Острые фузиллони Альфредо с калабрийским чили
Острые фузиллони Альфредо
Огненная вариация классики: крупные фузиллони в шелковистом соусе Альфредо с пикантным калабрийским чили.
Пищевая ценность (на порцию)
Эти острые фузиллони Альфредо — мой любимый рецепт, когда хочется уютной итальянской классики, но с характером. Мы берем нежность традиционного соуса Альфредо на основе жирных сливок, сливочного масла и пармезана и дополняем её дымной, выразительной остротой пасты из калабрийского чили. Выбор фузиллони здесь не случаен: их массивные спирали идеально удерживают каждую каплю этого густого, бархатистого соуса в своих складках.
Что мне особенно нравится в этом блюде, так это то, как легко оно превращает обычный ужин в ресторанный. Рецепт достаточно элегантен для свидания, но при этом готовится за считанные минуты в будний вечер. Уровень остроты можно легко регулировать: начните с небольшого количества чили и добавляйте по вкусу. И не забудьте про секретный ингредиент любого шефа — немного крахмалистой воды от варки пасты, именно она придает соусу тот самый глянцевый блеск.
Ингредиенты
- Паста фузиллони (крупные спиральки):450 г
- Сливочное масло (несоленое):60 г
- Сливки жирные (от 33%):500 мл
- Паста из калабрийского чили:2 ст. л.
- Чеснок:3 зубчика
- Сыр Пармезан (свеженатертый):150 г
- Соль:1 ч. л.
- Черный молотый перец:0.5 ч. л.
- Хлопья красного перца:0.5 ч. л.
- Свежая петрушка:15 г
Инструкции
-
Доведите большую кастрюлю хорошо подсоленной воды до кипения. Отварите фузиллони до состояния аль денте согласно инструкции на упаковке. Перед тем как слить воду, зачерпните и оставьте около 120 мл (полстакана) жидкости.
-
Пока паста варится, растопите сливочное масло в большой глубокой сковороде на среднем огне. Добавьте мелко порубленный чеснок и обжаривайте около 1 минуты до появления аромата.
-
Влейте в сковороду жирные сливки и добавьте пасту из калабрийского чили. Тщательно перемешайте венчиком, доведите до легкого кипения и дайте соусу слегка увариться в течение 3–4 минут.
-
Убавьте огонь до минимума. Постепенно всыпайте натертый пармезан, постоянно помешивая, пока соус не станет абсолютно гладким. Добавьте соль, черный перец и хлопья чили.
-
Переложите готовую пасту в сковороду с соусом. Энергично перемешайте, чтобы каждая спиралька была покрыта кремом. Если соус кажется слишком густым, добавляйте отложенную воду от пасты по 1 столовой ложке до достижения идеальной консистенции.
-
Посыпьте пасту измельченной петрушкой и добавьте еще немного пармезана. Подавайте к столу немедленно.
Советы
- Всегда натирайте пармезан сами от целого куска; магазинный тертый сыр часто содержит крахмал, из-за которого соус может получиться зернистым.
- Если не нашли калабрийский чили, можно использовать измельченный сушеный чили или шрирачу, но именно калабрийский сорт дает тот самый уникальный дымный привкус.
- Важно не перегревать соус после добавления сыра, чтобы сливки и масло не расслоились на жир.
