Кекс Богов: французский миндально-цитрусовый пышный
Божественный гато
Нежный миндально-цитрусовый французский кекс — естественно без глютена, элегантный и тающий во рту.
Это моя версия классического французского гато — лёгкого, нежного и наполненного цитрусом — переработанная в естественно безглютеновый кекс, который по‑прежнему остаётся праздничным и изысканным. Миндальная мука делает крошку влажной и маслянистой, а лимон и апельсин освежают каждый кусочек; такой торт захочется приготовить для гостей или неспешного воскресного чаепития.
Текстура скорее деликатная, чем плотная: небольшая кислинка от греческого йогурта, тонкий аромат миндального экстракта и хрустящая поджаренная миндальная крошка сверху. Завершите простым лимонным глазурем и лёгкой пудрой — получите торт, который выглядит утончённо, но приготовить его проще, чем кажется.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте духовку до 175°C. Застелите дно разъёмной формы диаметром 23 см пергаментом и слегка смажьте бока маслом.
-
2
В большой миске взбейте вместе миндальную муку, тапиоковый крахмал, разрыхлитель, соль и сахар до однородности.
-
3
В отдельной миске взбейте растопленное и охлаждённое масло, яйца, греческий йогурт, ванильный и миндальный экстракты, цедру лимона и апельсина до гладкости и блеска.
-
4
Влейте влажные ингредиенты в сухие и аккуратно перемешайте лопаткой до едва однородного состояния — не перемешивайте слишком долго. Добавьте половину поджаренных миндальных лепестков и осторожно вмешайте.
-
5
Выложите тесто в подготовленную форму и разровняйте поверхность. Равномерно посыпьте оставшимися миндальными лепестками.
-
6
Выпекайте 40–45 минут, повернув форму на половине времени, до золотистой корочки; зубочистка, вставленная в центр, должна выходить с несколькими влажными крошками.
-
7
Остудите кекс в форме на решётке 15 минут, затем снимите боковую часть формы и дайте остыть полностью.
-
8
Для глазури взбейте сахарную пудру с лимонным соком до гладкой текучей консистенции; при необходимости добавьте чайную ложку воды, если смесь слишком густая. Полейте остывший кекс.
-
9
Перед подачей слегка присыпьте кекс сахарной пудрой и при желании украсьте дополнительной цедрой или тонкими дольками цитрусовых.
Ингредиенты
- Миндальная мука (тонко молотая):240 г
- Тапиоковый крахмал:30 г
- Разрыхлитель:1 ч. л.
- Соль:1/2 ч. л.
- Сахар:150 г
- Несолёное сливочное масло, растопленное и охлаждённое:85 г
- Крупные яйца:4 шт
- Греческий йогурт (без сахара) или крем‑фреш:80 мл
- Ванильный экстракт:1 ч. л.
- Миндальный экстракт:1/4 ч. л.
- Цедра лимона (ок. 2 лимонов):2 ст. л.
- Цедра апельсина (ок. 1 апельсина):1 ст. л.
- Поджаренные миндальные лепестки:30 г
- Сахарная пудра (для глазури):120 г
- Свежевыжатый лимонный сок (для глазури):30 мл
- Сахарная пудра (для посыпки):2 ст. л.
Советы
- Доведите яйца и йогурт до комнатной температуры перед приготовлением — так тесто лучше соединится, и крошка получится более лёгкой.
- Чтобы поджарить миндальные лепестки, разложите их на противне и запекайте при 160°C 6–8 минут, внимательно следя, чтобы не подгорели.
- Храните остатки при комнатной температуре накрытыми до 2 дней или в холодильнике до 5 дней; перед подачей доведите до комнатной температуры для лучшего вкуса.
- Если нужен вариант без молочных продуктов, замените масло растопленным кокосовым маслом и используйте растительный йогурт — текстура будет немного иной, но не менее вкусной.
