Классический французский мильфей
Мильфей
Классический мильфей с хрустящим карамелизованным слоеным тестом, ванильным заварным кремом и легкой посыпкой сахарной пудрой.
Мильфей состоит из нескольких простых частей, поэтому главное в нем — контраст: ломкое тесто, холодный ванильный крем и чистый верх, который слегка трескается под вилкой. Готовое слоеное тесто на сливочном масле дает насыщенный вкус и делает рецепт удобным для домашней кухни.
Пласты теста выпекаются между противнями, чтобы они остались тонкими и ровными, а в конце открываются для глубокого золотистого цвета. Небольшое количество сахарной пудры помогает поверхности карамелизоваться и дольше оставаться хрустящей.
Заварной крем должен быть густым, гладким и полностью охлажденным перед сборкой. Постепенное введение горячего молока в желтки и короткое кипячение дают крему структуру, с которой его удобно распределять.
Собирайте десерт незадолго до подачи, тогда текстура будет лучшей. Нож с зубчатым лезвием и мягкие пилящие движения помогут нарезать порции, не сминая нежные слои.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте духовку до 200 °C. Застелите большой противень бумагой для выпечки.
-
2
Раскатайте тесто в тонкий прямоугольник примерно 30 на 40 см, подровняйте края и часто наколите поверхность вилкой. Переложите на противень.
-
3
Накройте тесто вторым листом бумаги и еще одним противнем. Выпекайте 22 минуты, затем снимите верхний противень и бумагу, посыпьте 15 г сахарной пудры и пеките еще 8-10 минут, пока пласт не станет темно-золотистым и хрустящим. Полностью остудите.
-
4
Подогрейте молоко с ванилью в сотейнике до появления пара. В миске взбейте желтки, сахар, крахмал и соль до светлой густой массы.
-
5
Постепенно влейте половину горячего молока к желткам, постоянно взбивая, затем верните смесь в сотейник. Готовьте на среднем огне, непрерывно взбивая, пока крем не начнет пузыриться и не будет держать следы венчика, около 2 минут.
-
6
Снимите с огня и вмешайте масло до гладкости. Прижмите пленку к поверхности крема и охладите не менее 2 часов.
-
7
Взбейте холодные сливки до мягких пиков. Перемешайте охлажденный крем до гладкости, затем аккуратно вмешайте сливки.
-
8
Разрежьте остывший пласт теста на три одинаковых прямоугольника. Положите один на доску, распределите половину крема, накройте вторым пластом и распределите оставшийся крем.
-
9
Положите сверху последний пласт, посыпьте оставшейся сахарной пудрой и охладите 20 минут, чтобы десерт стабилизировался. Нарежьте зубчатым ножом и подавайте в тот же день.
Ингредиенты
- Слоеное тесто на сливочном масле, размороженное при необходимости:450 г
- Сахарная пудра, немного дополнительно для верха:25 г
- Цельное молоко:480 мл
- Ванильная паста или натуральный ванильный экстракт:10 мл
- Крупные яичные желтки:5
- Сахарный песок:100 г
- Кукурузный крахмал:30 г
- Мелкая морская соль:1 г
- Несоленое сливочное масло, небольшими кусочками:55 г
- Холодные сливки для взбивания:120 мл
Советы
- Держите тесто холодным во время раскатывания; если оно стало мягким, охладите его 10 минут перед выпечкой.
- Выпекайте тесто до уверенного золотистого цвета, потому что недопеченные слои быстро размягчаются.
- Для более ровных порций ненадолго охладите собранный мильфей и протирайте нож между разрезами.
