Классические мадлен с лимоном и ванилью
Классические мадлен
Нежные французские мадлен с лимонной цедрой, ванилью и золотистыми краями, испеченные в формочках-ракушках после длительного охлаждения теста.
Мадлен находятся где-то между маленьким кексом и печеньем: они нежные, сливочные и особенно хороши в день выпечки. В этой версии вкус остается классическим благодаря лимонной цедре и ванили.
Состав простой, но техника важна. Яйца с сахаром нужно взбить до светлой пышной массы, а затем аккуратно вмешать муку и остывшее растопленное масло, чтобы мякиш остался легким.
Долгое охлаждение помогает тесту уплотниться перед горячей духовкой. Контраст температур способствует характерному бугорку и дает краям подрумяниться, не пересушивая середину.
Подавайте мадлен слегка теплыми или комнатной температуры с чаем или кофе. Глазурь им не нужна, но легкая посыпка сахарной пудрой подойдет для десертной подачи.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Просейте муку с разрыхлителем в небольшую миску и держите рядом с рабочей зоной.
-
2
Взбивайте яйца с сахаром венчиком миксера на средне-высокой скорости 2–4 минуты, пока масса не посветлеет, не загустеет и не начнет стекать лентой.
-
3
Добавьте лимонную цедру и ваниль, затем коротко взбейте до равномерности.
-
4
Гибкой лопаткой вмешайте мучную смесь в два приема, останавливаясь, когда останется лишь несколько сухих полосок.
-
5
Постепенно вмешайте растопленное остывшее масло, проводя лопаткой по дну миски, пока тесто не станет блестящим и однородным.
-
6
Прижмите пищевую пленку прямо к поверхности теста и уберите в холодильник минимум на 3 часа или до 2 дней.
-
7
Поставьте решетку в центр духовки и разогрейте ее до 200°C. Смажьте форму для мадлен маслом, присыпьте мукой и стряхните лишнее, если форма не силиконовая.
-
8
Разложите холодное тесто по ячейкам, заполняя каждую ракушку почти до верха и не разравнивая поверхность.
-
9
Выпекайте 11–13 минут, пока мадлен не поднимутся, не будут слегка пружинить при касании и не получат золотистые края.
-
10
Сразу переложите мадлен на решетку, при необходимости помогая кончиком ножа, и подавайте теплыми или комнатной температуры.
Ингредиенты
- Пшеничная мука:95 г
- Разрыхлитель двойного действия:2 г
- Крупные яйца комнатной температуры:2 шт.
- Сахар:100 г
- Мелко натертая лимонная цедра:1 лимон
- Ванильный экстракт:10 мл
- Несоленое сливочное масло, растопленное и охлажденное, плюс еще для формы:70 г
- Пшеничная мука для присыпки формы:8 г
Советы
- Для более выраженного бугорка хорошо охладите тесто и отправляйте его в духовку прямо из холодильника.
- Мини-формы не заполняйте слишком сильно; обычно они выпекаются за 8–10 минут.
- Мадлен лучше всего в день выпечки, но их можно немного освежить в негорячей духовке.
