Французский шоколадный торт в стиле Валери
Французский шоколадный торт
Насыщенный французский шоколадный торт с нежным мякишем, легкостью взбитых белков и тонкой хрустящей верхушкой.
Этот французский шоколадный торт находится между почти безмучным шоколадным тортом и классическим масляным кексом. В нем немного муки, много темного шоколада и взбитые белки, поэтому каждый кусок получается очень шоколадным, но не тяжелым.
Тесто начинается в сотейнике с растопленного масла и шоколада, затем для структуры вмешиваются какао и мука. Желтки дают насыщенность, а взбитые белки поднимают торт и создают тонкую слегка потрескавшуюся поверхность, благодаря которой он выглядит нарядно даже без крема.
Подавайте торт просто так, с несладкими взбитыми сливками или с ягодами, чтобы оттенить горьковатый шоколад. Он хорош чуть теплым, но вкус особенно ровно раскрывается через несколько часов при комнатной температуре, что удобно для ужина с гостями.
Поскольку подъем зависит от вмешанных белков, главное здесь — аккуратность. Остановитесь, когда в тесте останется лишь несколько светлых полос, и выпекайте только до момента, когда шпажка выходит без жидкого теста, чтобы середина осталась влажной.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте духовку до 175°C. Смажьте круглую форму 23 см маслом, застелите дно пергаментом и слегка смажьте пергамент.
-
2
Растопите масло в большом сотейнике на слабом огне, снимите с огня и размешайте с нарезанным шоколадом до гладкости.
-
3
Вмешайте в шоколадную смесь 30 мл воды, затем добавьте разрыхлитель, муку и какао и перемешайте только до исчезновения сухих участков.
-
4
В средней миске взбейте желтки с сахаром, оставшимися 15 мл воды и ванилью, пока смесь не станет светлее и слегка гуще.
-
5
Вмешайте желтковую смесь в шоколадную основу, хорошо проходя по дну сотейника, чтобы не осталось полос.
-
6
В чистой миске взбейте белки с морской солью до устойчивых пиков.
-
7
Добавьте треть белков в шоколадное тесто, чтобы облегчить его, затем аккуратно вмешайте остальные белки, пока не останется лишь несколько светлых полос.
-
8
Переложите тесто в подготовленную форму, разровняйте верх и выпекайте 25–30 минут, пока поверхность не схватится, а шпажка из центра не выйдет без жидкого теста.
-
9
Остудите торт в форме 5 минут, проведите тонким ножом вдоль края, переверните на решетку и затем снова переложите верхом вверх на блюдо.
-
10
Подавайте теплым или комнатной температуры, нарезая тонким острым ножом на аккуратные куски.
Ингредиенты
- Несоленое сливочное масло:125 г
- Темный шоколад 70–72%, нарезанный:200 г
- Вода:45 мл
- Разрыхлитель:3 г
- Пшеничная мука общего назначения:40 г
- Темный какао-порошок:30 г
- Крупные яйца, разделенные на белки и желтки:4 шт.
- Сахарный песок:200 г
- Ванильный экстракт:3 мл
- Мелкая морская соль:2 щепотки
Советы
- Берите шоколад около 70%, чтобы вкус был сбалансированным; более сладкий шоколад сделает торт мягче и менее интенсивным.
- Если какао с комками, просейте его перед добавлением в сотейник, чтобы тесто осталось гладким.
- Миска и венчики для белков должны быть чистыми и сухими: даже немного жира мешает белкам хорошо взбиться.
- Торт хорошо хранится при комнатной температуре несколько дней, если прикрыть его неплотно.
