Классический мясной пирог с говядиной и стаутом под слоеным тестом
В настоящем мясном пироге есть что-то невероятно согревающее и душевное. Это идеальное блюдо для создания домашнего уюта — еда, которая пробуждает воспоминания о тихих воскресных вечерах и долгих семейных посиделках. В этом рецепте мы уделяем особое внимание начинке: говяжья лопатка томится до тех пор, пока кусочки не начнут таять во рту в насыщенном густом соусе. Капля пива Guinness или любого темного стаута добавляет благородную глубину и едва уловимую горчинку, которая идеально балансирует вкус мяса.
Секрет по-настоящему роскошного пирога заключается в контрасте между нежной начинкой и хрустящей маслянистой «крышечкой». Пока мясо медленно доходит до готовности, мы используем небольшую хитрость — качественное готовое слоеное тесто. Это гарантирует великолепный подъем и тот самый характерный золотистый хруст. Готовите ли вы для голодной семьи или хотите удивить друзей на званом ужине, этот пирог всегда производит неизгладимое впечатление.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте духовку до 160°C. Говядину щедро посолите и поперчите по вкусу.
-
2
В большой жаропрочной кастрюле или сотейнике разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте говядину порциями до глубокого румяного цвета со всех сторон. Выньте мясо и отложите.
-
3
В ту же кастрюлю добавьте лук и морковь. Готовьте около 5 минут до мягкости, затем добавьте чеснок и прогрейте еще одну минуту.
-
4
Посыпьте овощи мукой и хорошо перемешайте, готовьте 2 минуты, чтобы ушел привкус сырой муки.
-
5
Медленно влейте пиво и говяжий бульон, постоянно помешивая и соскребая со дна кастрюли все ароматные прижаренные мясные частички.
-
6
Верните мясо в кастрюлю, добавьте вустерширский соус и тимьян. Накройте крышкой и поставьте в духовку на 90 минут, пока говядина не станет очень мягкой.
-
7
Достаньте кастрюлю из духовки и увеличьте температуру до 200°C. Дайте начинке немного остыть (при необходимости переложите в форму для запекания).
-
8
Раскатайте слоеное тесто и накройте им начинку. Обрежьте лишние края, плотно прижмите их вилкой к краям формы и сделайте небольшой надрез в центре для выхода пара.
-
9
Смажьте тесто взбитым яйцом — это обеспечит идеальную золотистую корочку.
-
10
Выпекайте 25-30 минут, пока тесто не поднимется и не станет темно-золотистым. Дайте пирогу постоять 10 минут перед подачей на стол.
Ингредиенты
- Говяжья лопатка, нарезанная кубиками по 2.5 см:900 г
- Лук желтый, нарезанный кубиками:1 шт.
- Морковь, нарезанная кружочками:2 шт.
- Чеснок, измельченный:3 зубчика
- Мука пшеничная:30 г
- Пиво Guinness или другой темный стаут:250 мл
- Говяжий бульон:500 мл
- Вустерширский соус:1 ст. л.
- Свежий тимьян, измельченный:1 ст. л.
- Слоеное бездрожжевое тесто, размороженное:400 г
- Яйцо для смазывания:1 шт.
- Растительное масло:2 ст. л.
Советы
- Приготовьте начинку за день до выпекания — за ночь вкусы смешаются и станут еще богаче.
- Чтобы тесто лучше поднялось, оно должно быть очень холодным, когда вы ставите пирог в горячую духовку.
- Если после тушения соус кажется вам слишком жидким, просто поварите его несколько минут на плите без крышки перед тем, как накрывать тестом.
