Говяжьи ребрышки в красном вине с кремовой полентой
Томленые ребрышки
Нежнейшая говядина, томленая в вине, на подушке из бархатистой поленты с пармезаном. Идеально для особого ужина.
Пищевая ценность (на порцию)
Совместное приготовление ужина — один из самых интимных способов провести вечер, и этот рецепт создан именно для такого случая. Пока один из вас обжаривает мясо до золотистой корочки, другой может заняться овощами, превращая подготовку в слаженный танец, а не в рутину. Это блюдо вознаграждает терпеливых: по мере томления кухня наполняется упоительным ароматом красного вина, чеснока и свежих трав.
Секрет этого блюда кроется в медленном тушении, которое превращает жесткие отрубы говядины в тающее во рту лакомство. Деглазирование жаровни насыщенным сухим красным вином позволяет создать сложный бархатистый соус, вобравший в себя все вкусы со дна посуды. В сочетании с нежной полентой на сливочном масле и пармезане текстуры идеально балансируют друг друга — шелковистая кукурузная каша становится прекрасным холстом для глубокого вкуса мяса.
Пока ребрышки томятся в духовке, у вас будет достаточно времени, чтобы сервировать стол, зажечь свечи и насладиться бокалом оставшегося вина. Это не просто еда, это целое событие. Празднуете ли вы годовщину или просто наслаждаетесь тихим субботним вечером, этот рецепт привнесет элегантность высокой кухни в ваш дом, согревая уютом по-настоящему домашнего блюда.
Этот рецепт — шедевр баланса и глубины вкуса. Розмарин и тимьян наполняют соус землистыми нотками, а томатная паста придает тонкую сладкую нотку и густоту. Это тот самый ужин, воспоминания о котором остаются надолго после последнего кусочка, приглашая вас замедлиться и по-настоящему насладиться компанией любимого человека.
Ингредиенты
- Говяжьи ребрышки на кости:900 г
- Оливковое масло:2 ст. л.
- Лук репчатый, нарезанный кубиками:1 шт.
- Морковь, нарезанная:2 шт.
- Стебли сельдерея, нарезанные:2 шт.
- Чеснок, измельченный:3 зубчика
- Томатная паста:2 ст. л.
- Сухое красное вино (Каберне или Мерло):500 мл
- Говяжий бульон:250 мл
- Свежий розмарин:2 веточки
- Свежий тимьян:4 веточки
- Кукурузная крупа для поленты:100 г
- Вода или куриный бульон (для поленты):500 мл
- Сливочное масло:30 г
- Пармезан тертый:50 г
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 160°C. Щедро посолите и поперчите говяжьи ребрышки со всех сторон.
-
В большой жаровне или казане разогрейте оливковое масло на огне выше среднего. Обжарьте ребрышки до глубокой коричневой корочки со всех сторон, затем снимите их на тарелку.
-
В ту же емкость добавьте лук, морковь и сельдерей. Пассеруйте овощи 5–7 минут, пока они не станут мягкими и слегка золотистыми.
-
Добавьте измельченный чеснок и томатную пасту. Готовьте еще 2 минуты, постоянно помешивая, пока паста не приобретет темный кирпичный оттенок.
-
Влейте красное вино. Деревянной лопаткой соскребите все карамелизованные кусочки мяса со дна — это самый вкус. Дайте вину покипеть 3 минуты.
-
Верните ребрышки в жаровню. Добавьте говяжий бульон, розмарин и тимьян. Жидкость должна доходить примерно до середины высоты мяса. Плотно накройте крышкой.
-
Поставьте жаровню в духовку и томите мясо 2,5–3 часа, пока оно не станет абсолютно нежным и не начнет само отпадать от кости.
-
Примерно за 30 минут до готовности мяса приготовьте поленту. Доведите воду или бульон до кипения в сотейнике и тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, всыпьте кукурузную крупу.
-
Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 20–25 минут, иногда помешивая. Когда полента станет кремовой, вмешайте сливочное масло и пармезан.
-
Достаньте ребрышки из духовки. Снимите лишний жир с поверхности соуса. На тарелку выложите щедрую порцию поленты, сверху — ребрышко, и полейте густым винным соусом.
Советы
- Для готовки используйте то вино, которое вы с удовольствием выпили бы за ужином — его вкус станет более концентрированным и определит характер блюда.
- Разделите задачи: пусть один человек отвечает за обжарку мяса, а второй готовит овощную базу (мирпуа) — так процесс пойдет быстрее и веселее.
- Если соус после тушения кажется жидковатым, выньте мясо и уварите жидкость на сильном огне 5–10 минут до желаемой густоты.
