Тушеная говядина в пиве с корнеплодами
Говядина в пиве
Нежная говядина, тушённая в насыщенном пивном соусе с морковью, пастернаком и картофелем. Настоящий комфорт в каждой ложке.
Пищевая ценность (на порцию)
Нет ничего лучше, чем вернуться домой к аромату тушёной в пиве говядины, медленно готовившейся в мультиварке целый день. Это блюдо, которое согревает изнутри — глубоко сытное, невероятно уютное и честно одна из самых простых способов приготовить мясо ресторанного качества дома. Мультиварка делает всю работу, превращая жёсткие куски говядины в нежное, тающее во рту блюдо, а пиво придаёт соусу замечательную глубину и лёгкую сладость.
Уникальность этого рагу в сочетании карамелизированной говядины, насыщенного пивного бульона и разнообразия корнеплодов, которые становятся почти кремообразными при размягчении. Морковь, пастернак и картофель впитывают все чудесные вкусы, создавая в каждой ложке слои сложного вкуса. Это идеальное зимнее блюдо — подавайте его с хрустящим хлебом, чтобы впитать каждую каплю этого восхитительного соуса.
Ингредиенты
- Говяжья лопатка:1,4 кг
- Пиво (тёмное или лагер):500 мл
- Говяжий бульон:500 мл
- Морковь:450 г
- Пастернак:350 г
- Картофель Yukon Gold:700 г
- Репчатый лук:1 шт
- Чеснок:4 зубчика
- Томатная паста:2 ст. л.
- Вустерский соус:1 ст. л.
- Оливковое масло:2 ст. л.
- Лавровый лист:2 шт
- Свежий тимьян:3 веточки
- Соль:1 ч. л.
- Чёрный перец:0,5 ч. л.
- Кукурузный крахмал:2 ст. л.
- Холодная вода:3 ст. л.
Инструкции
-
Нарежьте говяжью лопатку кубиками размером 5 см. Щедро посолите и поперчите со всех сторон.
-
Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на средне-высоком огне. Партиями обжарьте мясо со всех сторон по 3-4 минуты на каждой. Не загромождайте сковороду. Переложите обжаренное мясо в мультиварку.
-
На той же сковороде обжарьте нарезанный лук и измельчённый чеснок около 2 минут до появления аромата. Добавьте томатную пасту и перемешивайте 1 минуту, затем влейте пиво, соскабливая со дна сковороды все карамелизированные кусочки.
-
Вылейте пивную смесь в мультиварку к мясу. Добавьте говяжий бульон, вустерский соус, лавровые листья и веточки свежего тимьяна.
-
Нарежьте морковь, пастернак кусочками по 5 см, картофель нарежьте кубиками размером 4 см. Добавьте все овощи в мультиварку.
-
Закройте крышку и готовьте на низкой температуре 8 часов или на высокой 4-5 часов. Говядина должна быть очень мягкой и легко распадаться вилкой.
-
За 30 минут до окончания готовки смешайте кукурузный крахмал с холодной водой, чтобы получилась однородная суспензия. Добавьте её в рагу для загущения бульона. Готовьте без крышки последние 30 минут.
-
Удалите лавровые листья и веточки тимьяна. Попробуйте и при необходимости добавьте соль и перец. Подавайте горячим.
Советы
- Не пропускайте этап обжаривания мяса — это создаёт богатый карамелизированный вкус, который является основой глубины рагу.
- Используйте качественное пиво, которое вы сами пили бы. Избегайте слишком хмельных IPA; выбирайте тёмные эли, лагеры или стауты для лучшего вкуса.
- Если вы предпочитаете более густое рагу, добавьте суспензию крахмала раньше. Если любите более жидкое, совсем не добавляйте.
- Остатки блюда ещё вкуснее на следующий день, когда вкусы хорошо слились вместе.
- Для особого шика украсьте порцию свежей петрушкой и щепоткой морской соли перед подачей.
