Холодный малиновый пирог с маскарпоне

Name: Холодный малиновый пирог с маскарпоне
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 8
Cuisine: American
Ingredients: 200 г Хрустящее миндальное печенье; 70 г Растопленное несолёное сливочное масло; 1 г Мелкая морская соль; 510 г Свежая малина; 450 г Охлаждённый маскарпоне; 225 г Размягчённый сливочный сыр; 90 г Сахарная пудра; 5 мл Ванильный экстракт; 2 г Мелко натёртая цедра лимона; 15 мл Свежий лимонный сок; 240 мл Охлаждённые жирные сливки

Готовый малиновый пирог с маскарпоне и вырезанным кусочком

Ethan Brown

Опубликовано: 26 июля 2026 г.

Категории: Пироги, Молочные продукты, Фрукты

Теги: Маскарпоне, десерт заранее, десерт без выпечки, Малиновый кремовый пирог, Летний пирог, Свежая малина

Малиновый пирог с маскарпоне

Хрустящая основа из миндального печенья, воздушный крем с маскарпоне, свежая малиновая прослойка и щедрый слой ягод — летний десерт без духовки.

Время подготовки:30 минОбщее время:30 минПорций:8Сложность:Легко

Этот холодный пирог особенно хорош в жаркие летние дни, когда не хочется включать духовку, а свежая малина почти не требует дополнений. Основа из миндального печенья получается ароматной и хрустящей без выпечки.

Маскарпоне делает крем бархатистым, а сливочный сыр помогает ему держать форму при нарезке. Отдельно взбитые сливки сохраняют начинку лёгкой, а не плотной.

Свежее малиновое пюре образует в креме широкие яркие разводы. Процеживание удаляет большую часть косточек и лишней влаги, поэтому начинка остаётся гладкой.

Перед подачей охлаждайте пирог не менее шести часов. Его удобно собрать накануне, а отложенные ягоды разложить сверху незадолго до подачи.

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:590 ккал

Белки:7 г

Углеводы:48 г

Жиры:42 г

Инструкции

1

Слегка смажьте форму для пирога диаметром 23 см. Измельчите миндальное печенье в комбайне в мелкую однородную крошку.
2

Смешайте крошку с растопленным маслом и солью. Плотно прижмите смесь ко дну и бортам формы, затем поставьте основу в морозильную камеру на 20 минут.
3

Отложите около 180 г самых красивых ягод для украшения. Остальную малину измельчите, протрите через мелкое сито и выбросьте косточки.
4

На низкой скорости взбейте маскарпоне, сливочный сыр, сахарную пудру, ваниль, цедру и лимонный сок до гладкости. Остановитесь, как только исчезнут комочки.
5

В чистой миске взбейте холодные сливки до устойчивых мягких пиков. Подмешайте треть к крему с маскарпоне, затем бережно вмешайте оставшиеся сливки.
6

Выложите половину крема в холодную основу. Добавьте половину пюре и дважды проведите тонким ножом; повторите с оставшимся кремом и пюре, не смешивая их полностью.
7

Накройте пирог так, чтобы плёнка не касалась поверхности, и охлаждайте не менее 6 часов или всю ночь, пока центр не станет плотным.
8

Разложите сверху отложенную малину. Для ровных срезов поставьте пирог в морозильную камеру на 15 минут, затем нарежьте тёплым сухим ножом.

Ингредиенты

Хрустящее миндальное печенье:200 г
Растопленное несолёное сливочное масло:70 г
Мелкая морская соль:1 г
Свежая малина:510 г
Охлаждённый маскарпоне:450 г
Размягчённый сливочный сыр:225 г
Сахарная пудра:90 г
Ванильный экстракт:5 мл
Мелко натёртая цедра лимона:2 г
Свежий лимонный сок:15 мл
Охлаждённые жирные сливки:240 мл

Советы

Используйте сухое хрустящее миндальное печенье: мягкое не даст плотной основы.
Держите маскарпоне холодным и перемешивайте бережно, чтобы крем не расслоился.
Храните остатки под крышкой в холодильнике до трёх дней и добавляйте свежие ягоды перед подачей.