Пирожки-сердечки с малиной
Эти малиновые пирожки созданы для того, чтобы делиться: у каждого хрустящая оболочка в форме сердца, яркая фруктовая середина и два соединенных сердечка из теста сверху. Украшение передает тему дружбы без надписей и сложной лепки.
Быстрая малиновая начинка на плите получается свежей, кисловатой и достаточно густой, чтобы не вытекать. Полное охлаждение перед сборкой защищает слои теста и сохраняет четкую форму краев при выпекании.
Готовое охлажденное тесто упрощает формовку и хорошо переносит перевозку. Повторное охлаждение собранных пирожков укрепляет защипы, а маленькое отверстие выпускает пар и не дает тесту лопнуть.
Лимонная глазурь должна быть достаточно жидкой, чтобы лечь тонким слоем на золотистую корочку и не скрыть декоративные сердечки. После застывания пирожки можно уложить в один слой для пикника, бранча или подарка подруге либо сестре.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Соедините в сотейнике малину, сахар, крахмал, 30 мл лимонного сока и соль. Готовьте на среднем огне 6–8 минут, помешивая и разминая ягоды, до очень густой блестящей массы. Переложите в миску и полностью остудите.
-
2
Застелите два противня пергаментом. Разверните тесто на слегка присыпанной мукой поверхности и вырежьте шестнадцать сердец размером 10 см. Один раз соберите и раскатайте обрезки, затем вырежьте шестнадцать маленьких сердец для украшения.
-
3
Разложите восемь больших сердец на противнях. В центр каждого положите примерно 20 мл холодной начинки, оставляя край шириной 1,25 см.
-
4
Взбейте яйцо с водой. Слегка смажьте свободные края, накройте оставшимися большими сердцами и выпустите воздух. Скрепите края зубцами вилки.
-
5
На каждом пирожке наложите друг на друга по два маленьких сердца, чтобы их края переплелись, и закрепите каплей яичной смеси. Сделайте под украшением небольшой разрез для пара.
-
6
Охлаждайте собранные пирожки 15 минут, разогревая духовку до 200 °C. Смажьте их яйцом и слегка посыпьте края крупным сахаром.
-
7
Выпекайте 20–25 минут, в середине поменяв противни местами, до насыщенно-золотистого цвета и появления капли начинки в разрезах. Остужайте на противнях 10 минут, затем переложите на решетку.
-
8
Взбейте сахарную пудру, цедру и 22 мл лимонного сока до гладкой текучей глазури. Тонко смажьте чуть теплые пирожки, оставив сердечки видимыми, и дайте глазури застыть.
Ингредиенты
- Свежая или замороженная малина:340 г
- Сахар:65 г
- Кукурузный крахмал:12 г
- Свежий лимонный сок:30 мл
- Кошерная соль:1 щепотка
- Охлажденные круглые пласты песочного теста:4 шт.
- Крупное яйцо:1 шт.
- Вода:15 мл
- Крупный сахар:12 г
- Сахарная пудра:90 г
- Мелко натертая лимонная цедра:1 ч. л.
- Свежий лимонный сок для глазури:22 мл
Советы
- Перед сборкой начинка должна полностью остыть и стать настолько густой, чтобы держаться горкой на ложке.
- Если тесто размягчилось во время вырезания, переложите его на противень и охладите 10 минут.
- Полностью остывшие пирожки храните в один слой при комнатной температуре до суток; в холодильнике корочка может размягчиться.
Похожие рецепты
Малиновый шифоновый пирог
Шоколадно-малиновый пирог
Пирог с малиной и ванильным кремом
Пирог с минсмитом
Малиновый кофейный кекс
Персиковые пирожные
Малиновый пирог с маскарпоне
Персиковый чизкейк в баночках