Классическое филиппинское адобо из курицы с чесноком
Lisa Nguyen
Куриный адобо
Сытное, кисло-солёное адобо из курицы в соево-уксусном соусе — уютное блюдо в одной кастрюле.
Пищевая ценность (на порцию)
Адобо — это самое сердце филиппинской домашней кухни: простые ингредиенты превращаются в нечто по-настоящему тёплое и насыщенное. В этом классическом курином адобо ножки на кости с кожей томятся в кисловато-солёной ванне из соевого соуса и уксуса с большим количеством чеснока и ароматными лавровыми листьями, пока соус не станет глянцевым, а мясо не начнёт отходить от кости — каждый кусочек как маленький праздник.
Мне нравится, что адобо очень прост в приготовлении и допускает лёгкие эксперименты: отрегулируйте кислоту, добавьте щепотку сахара для баланса или положите пару вкрутую сваренных яиц для большей сытности. Подавайте с горячим рисом, обильно поливая соусом — и вы быстро поймёте, почему это блюдо любимо в каждой семье на Филиппинах.
Ингредиенты
- Куриные бёдра (на кости, с кожей):900 г
- Соевый соус (с пониженным содержанием соли):120 мл
- Белый дистиллированный уксус:120 мл
- Вода:120 мл
- Чеснок, зубчики (подавленные):8 шт
- Лавровые листья:3 шт
- Целые чёрные перчинки:1 ч. л.
- Коричневый сахар (по желанию):1 ст. л.
- Растительное масло:1 ст. л.
- Зелёный лук (перья), тонко нарезанные (для подачи):2 шт
- Горячий белый рис (для подачи):1000 мл
Инструкции
-
Промокните куриные бёдра бумажным полотенцем и слегка посолите — соевый соус уже даёт соль, поэтому немного.
-
В большой миске или неглубокой посуде смешайте соевый соус, уксус, воду, подавленный чеснок, лавровые листья, целые перчинки и коричневый сахар; помешайте, чтобы сахар растворился.
-
Поместите курицу в маринад, переверните, чтобы всё равномерно покрылось. Оставьте при комнатной температуре на 15 минут или уберите в холодильник до 2 часов для более насыщенного вкуса.
-
Разогрейте растительное масло в широкой тяжёлой сковороде или котле (Dutch oven) на сильном огне. Обжарьте курицу кожей вниз до золотистой корочки, примерно 6 минут; переверните и обжарьте другую сторону 2–3 минуты. Работайте партиями, если нужно, и переложите зажаренные куски на тарелку.
-
Вылейте маринад в сковороду, соскребая пригоревшие соки со дна. Доведите до лёгкого кипения, затем верните всю курицу в кастрюлю, погрузив куски в жидкость.
-
Уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой и томите 25 минут. Снимите крышку и томите ещё 10 минут, чтобы соус слегка уварился и вкусы сосредоточились, время от времени поливая курицу соусом.
-
Если хотите более густой глянцевый соус, выньте готовую курицу, увеличьте огонь до среднего‑сильного и уварите соус 3–5 минут, затем верните курицу, чтобы она покрылась соусом.
-
Подавайте адобо горячим поверх парного риса, украсьте тонко нарезанным зелёным луком и полейте сверху ещё соусом.
Советы
- Для более насыщенного цвета и вкуса используйте смесь светлого и тёмного соевого соуса или тонко добавьте немного рыбного соуса.
- Адобо ещё вкуснее на следующий день — храните в холодильнике и бережно разогревайте. Можно заморозить порционно для быстрого ужина.
