Филиппинский пансит кантон с курицей
Пансит кантон с курицей
Филиппинская жареная лапша с нежной курицей, капустой, морковью, сахарным горошком и насыщенным соево-устричным соусом.
Пансит кантон — филиппинское блюдо из жареной лапши, которое часто готовят для семейного стола, дней рождения, дружеских встреч и сытного ужина в будний день. В этой версии с курицей набор продуктов остается понятным, но лапша получает насыщенный вкус, овощи сохраняют хруст, а финальный акцент каламанси делает блюдо особенно свежим.
Главный прием — готовить все поэтапно. Сначала подрумянивается курица, затем идут ароматные лук и чеснок, а овощи быстро обжариваются, чтобы остаться слегка хрустящими. Лапша доходит прямо в приправленном бульоне, впитывая соевый соус, устричный соус и вкус курицы.
Если есть возможность, используйте сухую лапшу для пансит кантон из филиппинского или азиатского магазина. Она быстро размягчается и становится глянцевой, когда впитывает соус, поэтому постоянно перемешивайте ее и добавляйте еще немного бульона только если сковорода станет сухой до готовности лапши.
Подавайте лапшу горячей с дольками каламанси или лимона. Цитрус здесь не просто украшение: последний сок уравновешивает соленый соус и освежает вкус капусты, моркови и курицы.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разберите руками крупные комки сухой лапши для пансит кантон и поставьте ее рядом с плитой.
-
2
В миске смешайте куриный бульон, соевый соус, устричный соус, рыбный соус и черный перец до однородности.
-
3
Разогрейте 15 мл масла в широком воке или большой глубокой сковороде на средне-сильном огне. Добавьте курицу и жарьте, помешивая, 4-5 минут, пока она слегка не подрумянится и почти полностью не приготовится; переложите на тарелку.
-
4
Добавьте в сковороду оставшиеся 15 мл масла. Обжарьте лук 2 минуты, затем добавьте чеснок и готовьте 30 секунд до аромата.
-
5
Добавьте морковь, капусту и сахарный горошек. Жарьте, помешивая, 3-4 минуты, пока овощи не станут ярче и слегка мягче, но сохранят хруст.
-
6
Влейте смесь соуса и доведите до активного кипения, соскребая со дна сковороды подрумяненные кусочки.
-
7
Добавьте лапшу и приготовленную курицу. Постоянно перемешивайте щипцами 5-7 минут, переворачивая лапшу в соусе, пока она не станет мягкой и глянцевой.
-
8
Если лапша все еще плотная, а сковорода сухая, добавьте 30-45 мл воды или бульона и продолжайте перемешивать до мягкости.
-
9
Снимите с огня, посыпьте зеленым луком и подавайте горячим с дольками каламанси или лимона, чтобы выжать сок на каждую порцию.
Ингредиенты
- сухая лапша для пансит кантон:340 г
- куриные бедра без кости и кожи, тонко нарезанные:450 г
- нейтральное масло:30 мл
- небольшая желтая луковица, тонко нарезанная:1
- зубчики чеснока, измельченные:4
- средние моркови, нарезанные тонкой соломкой:2
- зеленая капуста, тонко нашинкованная:225 г
- сахарный горошек, очищенный:100 г
- куриный бульон с низким содержанием соли:600 мл
- соевый соус:60 мл
- устричный соус:45 мл
- рыбный соус:15 мл
- молотый черный перец:1/2 ч. л.
- дольки каламанси или лимона:4
- нарезанный зеленый лук:30 мл
Советы
- Нарежьте овощи до разогрева сковороды, потому что после приготовления курицы жарка идет очень быстро.
- Куриные бедра остаются сочными, но грудка тоже подойдет, если нарезать ее тонко и готовить только до исчезновения розового цвета.
- Для более праздничного пансита добавьте вместе с курицей горсть готовых креветок или ломтики китайской колбасы.
