Непальские момо с курицей и томатным чатни
Момо с курицей
Непальские пельмени на пару с сочной начинкой из курицы, имбиря и чеснока, поданные с томатно-кунжутным чатни.
Момо с курицей - любимые непальские пельмени, которые обычно подают горячими прямо из пароварки с острым томатным ачаром. В этой версии тесто простое и тонкое, а куриная начинка получается сочной, но не жирной.
Начинка набирает вкус благодаря имбирю, чесноку, луку, зеленому луку, кинзе и небольшому количеству гарам масалы. Ложка масла помогает нежирной курице мягко приготовиться на пару, а капуста добавляет влагу и нежную текстуру.
Томатный чатни быстро прогревается с кунжутом, кумином и чили, поэтому вкус получается округлым, а не сырым. Соус должен быть текучим и ярким, с кислотностью, которая уравновешивает пельмени.
Лепка момо требует небольшой практики, но рецепт прощает неровные складки. Держите тесто накрытым, раскатывайте по одному кружку и плотно защипывайте края, чтобы изделия сохранили форму в пароварке.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Смешайте муку, 1/2 ч. л. соли и теплую воду в миске до образования неровного теста. Месите 6-8 минут до гладкости, затем накройте и оставьте на 30 минут.
-
2
Соедините куриный фарш, капусту, лук, зеленый лук, кинзу, имбирь, чеснок, соевый соус, 1 ст. л. масла, гарам масалу, черный перец и 1/2 ч. л. соли. Перемешивайте, пока начинка не станет слегка липкой.
-
3
Разогрейте оставшуюся 1 ст. л. масла в небольшой сковороде. Положите помидоры срезом вниз, добавьте сушеный чили, кунжут, кумин и оставшуюся 1/4 ч. л. соли; готовьте 6-8 минут, пока помидоры не размягчатся, а кунжут не запахнет жареным.
-
4
Переложите томатную смесь в блендер с лимонным соком и измельчите почти до однородности. При необходимости добавьте 1-2 ст. л. воды, чтобы чатни стало удобным для подачи, затем отставьте.
-
5
Разделите отдохнувшее тесто на 24 маленькие части. Держите их накрытыми и раскатывайте по одной в тонкий круг около 9 см, слегка подпыляя мукой только если тесто липнет.
-
6
Положите примерно 1 ст. л. куриной начинки в центр каждого круга. Соберите складками или сложите края вместе, плотно защипывая, чтобы начинка осталась внутри.
-
7
Застелите корзину пароварки пергаментом или слегка смазанными маслом капустными листьями. Разложите момо с промежутками, чтобы пар свободно циркулировал.
-
8
Готовьте на пару над активно кипящей водой 12-14 минут, пока оболочка не станет чуть полупрозрачной, а курица полностью не приготовится.
-
9
Подавайте горячие момо сразу с томатным чатни, поливая им каждый пельмень или используя как соус для макания.
Ингредиенты
- Пшеничная мука общего назначения:250 г
- Теплая вода:180 мл
- Мелкая соль:1 1/4 ч. л.
- Куриный фарш:450 г
- Белокочанная капуста, мелко нарезанная:75 г
- Желтый лук, мелко нарезанный:75 г
- Зеленый лук, тонко нарезанный:3
- Свежая кинза, нарезанная:15 г
- Свежий имбирь, натертый:1 ст. л.
- Зубчики чеснока, измельченные:3
- Соевый соус:1 ст. л.
- Нейтральное масло:2 ст. л.
- Гарам масала:1 ч. л.
- Молотый черный перец:1/2 ч. л.
- Спелые помидоры, разрезанные пополам:3
- Сушеный красный чили:1
- Семена кунжута:2 ст. л.
- Молотый кумин:1/2 ч. л.
- Лимонный сок:1 ст. л.
Советы
- Держите неиспользованные кусочки теста под полотенцем, чтобы они не подсыхали до формовки.
- Если вы только учитесь лепить, сложите каждый круг полумесяцем и плотно защипните край; вкус останется тем же.
- Не переполняйте пароварку. При необходимости готовьте партиями, чтобы пельмени прогревались равномерно.
- Чатни можно приготовить за день и охладить. Перед подачей дайте ему приблизиться к комнатной температуре.
Похожие рецепты
Колумбийский ахиако
Куриная корма с картофелем
Вареники с картофелем и луком
Куриный жульен
Чакалака с колбасой
Свекольное карри с кокосом
Хайнаньский рис с курицей
Курица баскез