Бангладешская куриная корма с картофелем
Куриная корма с картофелем
Курица и картофель томятся в мягком бангладешском соусе из йогурта, лука и теплых специй.
Бангладешская куриная корма мягче многих ресторанных карри: ее вкус строится на медленно приготовленном луке, йогурте, имбире, чесноке и цельных специях, а не на сильной остроте. Картофель часто добавляют в бенгальские блюда с курицей, и здесь он впитывает светлый ароматный соус, пока мясо становится нежным.
Главное — приготовить лук до сладости и золотистого цвета, прежде чем добавлять йогурт. Умеренный нагрев и постепенное вмешивание йогурта помогают сохранить соус гладким. Немного сахара уравновешивает кислинку, а кардамон, корица, лавровый лист и гвоздика дают корме теплый аромат.
Подавайте блюдо с паровым басмати, пулао, паратхой или мягким нааном. Соус должен быть достаточно кремовым, чтобы покрывать курицу и картофель, но оставаться текучим для риса; если к концу приготовления он слишком загустеет, добавьте немного воды.
Для более глубокого вкуса используйте куски курицы на кости, если они есть; бескостные бедра тоже подходят и готовятся предсказуемо. Несколько минут отдыха перед подачей помогают специям раскрыться в йогуртово-луковом соусе.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Обсушите курицу и посолите 1/2 ч. л. соли. Оставьте, пока подготавливаете лук, картофель, имбирь и чеснок.
-
2
Разогрейте масло и гхи в тяжелой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и готовьте 14–18 минут, часто помешивая, пока он не станет мягким, сладким и золотистым по краям.
-
3
Вмешайте чеснок и имбирь на 1 минуту, затем добавьте кориандр, кумин, куркуму, чили, кардамон, корицу, лавровый лист и гвоздику. Готовьте 30 секунд, только до появления аромата.
-
4
Добавьте курицу и перемешивайте ее с луком и специями 5–6 минут, пока поверхность не перестанет выглядеть сырой и специи не покроют мясо.
-
5
Убавьте огонь до средне-слабого. Вмешивайте йогурт по несколько ложек, хорошо перемешивая после каждой порции, чтобы соус оставался гладким.
-
6
Добавьте картофель, оставшуюся соль, сахар и теплую воду. Доведите до легкого кипения, накройте и готовьте 30–35 минут, иногда помешивая, пока курица не станет нежной, а картофель не будет легко прокалываться ножом.
-
7
Снимите крышку и готовьте еще 6–8 минут, если соус жидкий, или добавьте немного воды, если он слишком сильно выпарился. Попробуйте и отрегулируйте соль.
-
8
Дайте корме постоять без нагрева 5 минут. Посыпьте кинзой и зеленым чили, затем подавайте горячей с басмати, пулао, паратхой или нааном.
Ингредиенты
- Куски курицы на кости, без кожи:1.36 кг
- Картофель Yukon Gold, очищенный и нарезанный крупными кусками:680 г
- Натуральный цельномолочный йогурт, размешанный до гладкости:240 мл
- Желтый лук, тонко нарезанный:3 средние шт.
- Нейтральное масло:60 мл
- Гхи:30 мл
- Зубчики чеснока, измельченные:5
- Свежий имбирь, натертый:1 1/2 ст. л.
- Молотый кориандр:2 ч. л.
- Молотый кумин:1 ч. л.
- Молотая куркума:1/2 ч. л.
- Кашмирский чили в порошке или мягкая паприка:1/2 ч. л.
- Зеленый кардамон, слегка раздавленный:5 стручков
- Палочка корицы:1
- Лавровый лист:1
- Целая гвоздика:4
- Мелкая соль:1 1/2 ч. л.
- Сахар:1 ч. л.
- Теплая вода:240 мл
- Листья кинзы, нарезанные:2 ст. л.
- Зеленый чили, разрезанный вдоль:2
Советы
- Берите жирный йогурт и убавляйте нагрев перед добавлением, чтобы соус меньше расслаивался.
- Для более насыщенного соуса измельчите 2 ст. л. замоченного кешью с небольшим количеством воды и добавьте пасту вместе с йогуртом.
- Если используете бескостные куриные бедра, начинайте проверять готовность после 22–25 минут томления.
- Цельные специи оставляют в кастрюле для аромата, но предупредите гостей откладывать кардамон, гвоздику, лавровый лист и корицу во время еды.
