Филиппинский синиганг со свининой и тамариндом

Синиганг со свининой — один из самых уютных кислых супов филиппинской кухни: его бульон яркий от тамаринда, но при этом насыщенный благодаря свинине, томатам, луку и рыбному соусу. Вкус должен быть не просто резким, а округлым, мясным и достаточно свежим, чтобы подать его с горячим рисом.

В этой версии используются свиные ребра: кости делают бульон богаче, а мясо за время спокойного томления становится мягким. Тамариндовая паста дает предсказуемую кислотность, и в конце ее можно добавить еще немного, чтобы суп получился мягко кислым или более выразительным.

Овощи закладываются по очереди, чтобы каждый сохранил свою текстуру. Дайкон первым размягчается и впитывает бульон, баклажан становится шелковистым, длинная фасоль остается зеленой и слегка упругой, а окра добавляет телу супа, не утяжеляя его.

Подавайте синиганг сразу, как только зелень осядет, с жасминовым рисом на пару, дополнительным рыбным соусом или ломтиками чили. На следующий день суп становится еще глубже, но овощи вкуснее всего, когда их готовят прямо перед подачей.