Кремовая паста с водкой, томатами Сан-Марцано и базиликом
Rachel Tucker
Паста с водкой
Нежный томатно-сливочный соус с водкой, пенне и базиликом — быстро и празднично.
Пищевая ценность (на порцию)
Эта паста с водкой — одна из тех согревающих, немного роскошных блюд, которые готовятся быстро и при этом кажутся особенными. Соус удачно балансирует яркие томаты Сан-Марцано, взбодряющую ноту водки и немного сливок для шелковистости — всё это смешивается с аль денте пастой и заканчивается щедрой порцией пармезана и свежего базилика.
Мне нравится этот рецепт за его универсальность: можно приготовить его на будний вечер из простых продуктов из шкафа, а можно подать на гостей с хрустящим салатом и хорошим хлебом. Важна только техника — оставьте немного воды от пасты, смешивайте соус с пастой уже с огня, и у вас получится блестящая, тягучая эмульсия, которая отлично прилипает к каждой вилке.
Ингредиенты
- Пенне:340 г
- Оливковое масло (extra virgin):2 ст. л.
- Несолёное сливочное масло:2 ст. л.
- Маленькая желтая луковица, мелко нарезанная:1 шт
- Чеснок, измельчённые зубчики:3 зубчика
- Хлопья красного перца (чили):1/4 ч. л.
- Водка:60 мл
- Помидоры Сан-Марцано (консервированные), крупно размятые:800 г
- Жирные сливки (33–35%):120 мл
- Тёртый пармезан:75 г
- Соль:1 ч. л.
- Свежемолотый чёрный перец:1/2 ч. л.
- Листья базилика, порванные:15 г
- Вода от варки пасты (зарезервированная):120 мл
Инструкции
-
Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды. Отварите пенне до состояния аль денте согласно инструкции на упаковке. Слейте 120 мл воды от варки и отложите её, затем процедите пасту.
-
Пока варится паста, разогрейте в большой сковороде на среднем огне оливковое масло и сливочное масло. Добавьте мелко нарезанный лук и готовьте до мягкости и полупрозрачности, около 5–6 минут.
-
Добавьте измельчённый чеснок и хлопья красного перца, готовьте до появления аромата, примерно 30 секунд, следя, чтобы чеснок не подрумянился.
-
Влейте водку и дайте покипеть, пока объём не уменьшится примерно вдвое, 2–3 минуты, помешивая и соскребая пригоревшие кусочки со дна сковороды.
-
Добавьте размятые помидоры Сан-Марцано, перемешайте и тушите на медленном огне 6–8 минут, чтобы вкусы соединились и соус слегка загустел.
-
Вмешайте сливки и половину тёртого пармезана, проварите 1–2 минуты до глянцевого состояния соуса. Попробуйте и приправьте солью и перцем по вкусу.
-
Добавьте в сковороду отцеженную пасту и хорошенько перемешайте, чтобы она покрылась соусом; при необходимости добавляйте зарезервированную воду по несколько столовых ложек, пока соус не станет нужной консистенции и не будет прилипать к пасте.
-
Снимите сковороду с огня, вмешайте порванный базилик и оставшийся пармезан. Дайте пасте отдохнуть минуту, чтобы соус загустел, затем подавайте сразу же с дополнительным пармезаном и веточкой базилика.
Советы
- Не выпаривайте всю водку — достаточно убрать «сырую» резкость, оставив концентрированный вкус.
- Обязательно сохраните воду от варки пасты: крахмал в ней помогает создать шелковистую эмульсию соуса.
- Если соус кажется жидким, дайте ему постоять минуту вне огня — он немного загустеет.
- Используйте хороший пармезан и свежий базилик — небольшие улучшения заметно меняют вкус.
