Спагетти алла путтанеска
Спагетти путтанеска
Яркая неаполитанская паста с томатами, оливками, каперсами, анчоусами, чесноком и чили, готовая примерно за полчаса.
Спагетти алла путтанеска — одна из лучших паст из запасов: быстрая, насыщенная и собранная из продуктов, которые обычно долго хранятся. Соус готовится, пока варятся спагетти, поэтому блюдо получается свежим и живым.
Анчоусы растворяются в оливковом масле с чесноком и чили, давая соусу глубокий солоноватый вкус без явной рыбности. Каперсы и черные оливки добавляют пикантность, а протертые томаты помогают соусу хорошо держаться на пасте.
Главное — осторожно обращаться с солью. Оливки, каперсы, анчоусы и вода от пасты уже соленые, поэтому в конце обязательно попробуйте соус. Короткое доведение в сковороде помогает спагетти впитать вкус.
Подавайте пасту горячей, с петрушкой и каплей оливкового масла. Сыр ей не нужен, а хрустящий зеленый салат рядом сделает ужин завершенным.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Доведите до кипения большую кастрюлю воды. Слегка посолите, добавьте спагетти и варите на 1 минуту меньше, чем до состояния аль денте. Сохраните 250 мл воды от варки и слейте пасту.
-
2
Пока варится паста, разогрейте оливковое масло в широкой сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок и готовьте 30–60 секунд, помешивая, до аромата, не давая ему зарумяниться.
-
3
Добавьте анчоусы и хлопья чили. Готовьте около 1 минуты, разминая анчоусы в масле, пока они почти не растворятся.
-
4
Добавьте протертые томаты, оливки, каперсы и орегано. Доведите до активного кипения, убавьте огонь и готовьте 10–12 минут, иногда помешивая, пока соус слегка не загустеет.
-
5
Попробуйте соус и приправьте черным перцем и только тем количеством соли, которое действительно нужно. Каперсы, оливки и анчоусы могут дать достаточно соли.
-
6
Переложите спагетти в сковороду и хорошо перемешайте. Готовьте 1–2 минуты, подливая сохраненную воду по несколько ложек, пока соус не станет глянцевым и не покроет пасту.
-
7
Снимите с огня и вмешайте большую часть петрушки. Дайте пасте постоять 1 минуту, чтобы соус распределился по спагетти.
-
8
Подавайте горячей, посыпав оставшейся петрушкой и при желании слегка сбрызнув оливковым маслом.
Ингредиенты
- Спагетти:340 г
- Оливковое масло extra virgin:45 мл
- Зубчики чеснока, тонко нарезанные:4
- Филе анчоусов, мелко рубленное:4
- Хлопья красного перца чили:1/2 ч. л.
- Протертые томаты:800 г
- Оливки Каламата или Гаэта, без косточек, крупно рубленные:80 г
- Каперсы, обсушенные:30 г
- Сушеный орегано:1/2 ч. л.
- Кошерная соль:по вкусу
- Свежемолотый черный перец:по вкусу
- Свежая петрушка, рубленая:15 г
Советы
- Лучше брать анчоусы в масле: они дают мягкий вкус и легко расходятся в соусе.
- Если каперсы слишком соленые, быстро промойте их водой.
- Если используете целые консервированные томаты, разомните их руками перед добавлением.
- Варите спагетти чуть меньше аль денте, потому что они дойдут в соусе.
