Сытный суп-лазанья с итальянской колбасой и моцареллой
Суп-лазанья
Все уютные вкусы лазаньи в одной миске — суп для будних вечеров.
Этот суп‑лазанья сохраняет всё, что я люблю в классической лазанье — томаты, чеснок, травы, нежная паста и тянущийся сыр — но в одной уютной, ложке‑готовой миске. Это тот рецепт, к которому я возвращаюсь, когда хочется комфорта без мороки с послойной сборкой и запеканием: всё готовится в одной кастрюле и собирается меньше чем за час.
Главное — в топпингах: кремовая рикотта, плавящаяся моцарелла, щедрая порция пармезана и яркий базилик делают каждый укус настоящим праздником. Идеален для будних вечеров, легко умножается на компанию, а остатки часто становятся даже вкуснее на следующий день.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте оливковое масло в большом толстодонном казане или тяжёлой кастрюле на среднем огне. Добавьте итальянскую колбасу и говяжий фарш; готовьте, разбивая мясо ложкой, пока не подрумянится и не будет прожарено, примерно 6–8 минут. При необходимости слейте лишний жир.
-
2
Добавьте мелко нарезанный лук, морковь и щепотку соли. Пассеруйте до мягкости, около 5 минут. Вмешайте измельчённый чеснок и томатную пасту, готовьте 1 минуту до появления аромата.
-
3
Влейте дроблёные томаты, куриный бульон и воду. Добавьте орегано, сушёный базилик, хлопья красного перца (если используете), лавровый лист, оставшуюся соль и перец. Перемешайте и доведите до лёгкого кипения.
-
4
Уменьшите огонь до среднего‑низкого и оставьте суп кипеть без крышки 10 минут, чтобы вкусы соединились. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте соль и перец.
-
5
Добавьте в суп поломанные кусочки листов лазаньи и варите до готовности пасты, примерно 8–10 минут, периодически помешивая, чтобы кусочки не слиплись.
-
6
Достаньте лавровый лист. Вмешайте половину тёртой моцареллы и половину пармезана, пока они не расплавятся и не сделают бульон более шелковистым. Если хотите более нежный, сливочный бульон, добавьте пару столовых ложек рикотты и перемешайте.
-
7
Разлейте суп по тарелкам. В каждую тарелку положите ложку рикотты, посыпьте оставшейся моцареллой и пармезаном, сверху разбросайте нарубленный свежий базилик.
-
8
По желанию поместите тарелки (если они пригодны для духовки) под очень горячий гриль на 1–2 минуты, чтобы сыр подрумянился, или просто дайте сыру растаять в горячем супе.
-
9
Подавайте немедленно с хрустящим хлебом для мацания. Остатки хранятся в холодильнике 2–3 дня; паста может впитать бульон — при разогреве добавьте немного бульона или воды.
Ингредиенты
- оливковое масло (extra‑virgin):1 ст. л.
- итальянская колбаса (без оболочки):454 г
- постный говяжий фарш:227 г
- жёлтый лук, мелко нарезанный:1 шт
- чеснок, измельчённый:3 зубчика
- морковь, мелко нарезанная:1 шт
- томатная паста:2 ст. л.
- дроблёные томаты (консервированные):800 г
- куриный бульон (низкосольный):1500 мл
- вода:250 мл
- орегано, сушёный:1 ч. л.
- базилик, сушёный:1 ч. л.
- хлопья красного перца (по желанию):1/4 ч. л.
- крупная соль (kosher):1.5 ч. л.
- свежемолотый чёрный перец:0.5 ч. л.
- сухие листы лазаньи, сломанные на кусочки ~5 см:225 г
- рикотта (цельномолочная):250 г
- моцарелла, тёртая:225 г
- пармезан, тёртый:50 г
- свежие листья базилика, нарубленные:15 г
- лавровый лист:1 шт
Советы
- Листы лазаньи ломайте руками на кусочки нужного размера — так текстура будет правильной; в крайнем случае подойдёт сломанная спагеттина.
- Половину колбасы можно заменить на индюшиную итальянскую колбасу, чтобы блюдо стало легче, не потеряв вкуса.
- Если планируете хранить остатки, отварите пасту отдельно и добавляйте в разогретый суп — так она не разварится.
- Перед подачей добавьте в каждую порцию свежий базилик и каплю лимонного сока, если бульон кажется слишком томатным.
