Кремовая паста с творогом, лимоном и зеленью — быстрый ужин
Victoria Murray
Творожная паста
Яркий, кисловатый творожный соус с лимоном и шпинатом — быстрый и лёгкий ужин.
Пищевая ценность (на порцию)
Эта паста с творогом — одно из тех будничных открытий: лёгкая, кремовая и полная свежего лимонного и травяного аромата. Вместо тяжёлых сливок кислый творог, взбитый с небольшим количеством молока, даёт бархатистый соус, который обволакивает каждую нить пасты, оставаясь сытным, но не перегруженным.
Готовится очень быстро: сварите пасту, обжарьте чеснок и шпинат, затем вмешайте взбитый творог, лимон и пармезан. На выходе — свежее, насыщенное и белковое блюдо, идеально подходящее, когда хочется чего‑то полезного и быстрого без потери вкуса.
Ингредиенты
- Сухая паста (спагетти, пенне или фузилли):340 г
- Творог нежирный:375 г
- Молоко:60 мл
- Оливковое масло экстра вирджин:2 ст. л.
- Несолёное сливочное масло:1 ст. л.
- Чеснок, измельчённый:2 зубчика
- Свежий шпинат (молодой):120 г
- Свежий лимон (цедра и сок):1 шт.
- Тёртый пармезан:35 г
- Свежий базилик или петрушка, мелко нарезанные:2 ст. л.
- Кошерная соль:1 ч. л.
- Свежемолотый чёрный перец:0.5 ч. л.
- Хлопья красного перца (по желанию):0.25 ч. л.
Инструкции
-
В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения и сварите пасту до состояния al dente согласно указаниям на упаковке. Перед тем как слить, отлейте 240 мл воды, в которой варилась паста, затем слейте пасту.
-
Пока варится паста, положите творог и молоко в блендер и взбейте до однородной, кремовой консистенции. Отставьте соус в сторону.
-
Разогрейте в большой сковороде оливковое масло и сливочное масло на среднем огне. Добавьте измельчённый чеснок и готовьте около 30 секунд до появления аромата, не давая чесноку подрумяниться.
-
Добавьте шпинат в сковороду и быстро обжарьте, пока он не увянет, 1–2 минуты. Посолите и поперчите щепоткой соли и перца.
-
Убавьте огонь до минимума и влейте в сковороду взбитый творожный соус со шпинатом. Добавьте тёртую цедру и сок лимона, тёртый пармезан и, при желании, хлопья красного перца. Перемешайте до однородности.
-
Добавьте в сковороду откинутую пасту и тщательно перемешайте, чтобы каждая порция покрылась соусом. Если соус кажется слишком густым, подлейте оставленную воду от варки по 1–2 ст. л., пока не получите шелковистую текстуру.
-
Попробуйте и при необходимости доведите вкус до идеала солью, перцем и дополнительным лимонным соком. Вмешайте нарезанный базилик или петрушку.
-
Подавайте сразу же, посыпав сверху дополнительным пармезаном и свежемолотым чёрным перцем.
Советы
- Измельчите творог до полной гладкости — так соус получится действительно шелковистым; для этого лучше использовать мощный блендер или кухонный комбайн.
- Обязательно оставьте немного воды от варки пасты: крахмал в ней помогает связать соус, не разбавляя вкус.
- Если хотите более насыщенную текстуру, добавьте ещё 1 ст. л. сливочного масла или 2 ст. л. сливок в самом конце.
