Весенняя паста примавера с лимоном и пармезаном — быстрая
Паста примавера
Яркая весенняя паста с лимоном, пармезаном и хрустящими овощами.
Эта паста примавера — мое любовное письмо весне: лёгкая, яркая и с тонким лимонным ароматом. Рецепт простой, овощи остаются сочными и хрустящими, а сочетание пасты, пармезана и свежей зелени очень притягательное.
Техника максимально простая: быстро бланшируйте или слегка обжаривайте овощи, доведите всё до единства с небольшим количеством воды от варки пасты, добавьте сливочное масло и много тёртого пармезана для блеска. Используйте любые свежие овощи — снежный горошек, брокколи или жареные артишоки тоже прекрасно подойдут.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Доведите до кипения большую кастрюлю подсолённой воды. Отварите пасту согласно указаниям на упаковке до состояния аль денте. Отлейте 240 мл воды от варки пасты, затем слейте пасту.
-
2
Пока варится паста, разогрейте 2 ст. л. оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и щепотку соли, готовьте до мягкости, примерно 3 минуты.
-
3
Добавьте измельчённый чеснок и готовьте около 30 секунд до появления аромата, затем положите спаржу и цуккини. Обжаривайте до состояния «хрустяще-мягких», примерно 4–5 минут.
-
4
Вмешайте помидоры черри и горошек, готовьте ещё 2 минуты, только чтобы помидоры начали слегка смягчаться, но не разваливались.
-
5
Отодвиньте овощи в одну сторону сковороды, в пустой зоне добавьте оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла и сливочное масло, дайте растопиться. Добавьте цедру и сок лимона, посыпьте пармезаном и половиной рваного базилика.
-
6
Добавьте слитую пасту в сковороду и аккуратно перемешайте, по столовой ложке добавляя зарезервированную воду от варки пасты, пока соус не станет блестящим и не покроет пасту (возможно, не понадобится весь объём 240 мл).
-
7
Приправьте косерной солью, чёрным перцем и хлопьями красного перца по вкусу. Ещё раз всё перемешайте и прогрейте вместе 1 минуту, чтобы вкусы соединились.
-
8
Подавайте немедленно, посыпав дополнительным пармезаном, оставшимся базиликом и по желанию сбрызнув оливковым маслом или положив дольку лимона.
Ингредиенты
- сухая паста (спагетти или лингвини):340 g
- оливковое масло первого отжима:3 ст. л.
- чеснок, зубчики:3 шт.
- небольшая жёлтая луковица:1 шт.
- спаржа, обрезанная и нарезанная:225 g
- цуккини (кабачок), нарезанный:1 шт.
- помидоры черри, разрезанные пополам:225 g
- замороженный горошек, размороженный:120 g
- несолёное сливочное масло:2 ст. л.
- большой лимон (цедра и сок):1 шт.
- тёртый пармезан:75 g
- свежий базилик, рваными листьями:15 g
- косерная соль (или крупная поваренная):1 ч. л.
- свежемолотый чёрный перец:1/2 ч. л.
- хлопья красного перца (по желанию):1/4 ч. л.
Советы
- Режьте овощи одинаковыми кусочками — тогда они приготовятся равномерно.
- Обязательно отлейте воду от варки пасты — крахмал в ней поможет связать соус без добавления сливок.
- Чтобы сделать блюдо более сытным, в конце можно вмешать обжаренные креветки или тёплую куриную грудку от гриля.
- Если овощи очень мелкие или нежные, добавляйте их позже, чтобы они оставались яркими и хрустящими.
