Липкие булочки с пеканом
Булочки с пеканом
Мягкие дрожжевые булочки с корицей, запеченные на слое пекана и глянцевой карамели из коричневого сахара, затем перевернутые горячими.
Пищевая ценность (на порцию)
Эти липкие булочки с пеканом держатся на контрасте: нежное, умеренно сладкое тесто, аккуратная начинка с корицей и темная карамель из коричневого сахара, которая становится глянцевой в духовке. Булочки пекутся прямо на орехах и соусе, а затем переворачиваются, чтобы карамель покрыла каждый завиток.
Тесто замешивается на молоке, сливочном масле, яйце и желтках, поэтому мякиш получается мягким, но не кексовым. Ему нужно время на подъем, зато работа понятная: вымесить до эластичности, дать увеличиться вдвое, раскатать, равномерно наполнить и нарезать мягкими пилящими движениями.
Пекан стоит заранее поджарить. Так его вкус остается достаточно ярким рядом с карамелью, а кусочки не теряются в соусе. Немного соли в карамели и начинке делает сладость более объемной.
Подавайте булочки теплыми, вскоре после переворачивания. Для более спокойного утра можно собрать форму вечером, охладить после формовки и оставить примерно на час при комнатной температуре перед выпечкой.
Ингредиенты
- Цельное молоко, подогретое до 40-43 °C:180 мл
- Быстродействующие дрожжи:7 г
- Сахарный песок:12 г
- Несоленое сливочное масло, растопленное и остуженное для теста:85 г
- Крупные яичные желтки:4
- Крупное яйцо:1
- Пшеничная мука общего назначения, плюс еще для подпыла:470 г
- Кошерная соль для теста:5 г
- Нейтральное масло или мягкое сливочное масло для миски:5 мл
- Несоленое сливочное масло для карамели:115 г
- Плотно уложенный темный коричневый сахар для карамели:150 г
- Жирные сливки:180 мл
- Мед:110 г
- Кошерная соль для карамели:1 г
- Плотно уложенный темный коричневый сахар для начинки:50 г
- Сахарный песок для начинки:25 г
- Молотая корица:4 г
- Кошерная соль для начинки:1 г
- Несоленое сливочное масло, растопленное для смазывания:30 г
- Пекан, поджаренный, остуженный и рубленый:170 г
Инструкции
-
Приготовьте тесто: смешайте теплое молоко, дрожжи и сахар в чаше миксера и оставьте на 5 минут, пока поверхность слегка не вспенится. Вмешайте растопленное масло, желтки и яйцо.
-
Добавьте муку и соль для теста. Мешайте крюком на низкой скорости, пока не образуется грубое тесто, затем вымешивайте 6-8 минут, до гладкости, эластичности и отставания от стенок чаши.
-
Слегка смажьте большую миску, положите тесто и один раз переверните, чтобы покрыть поверхность. Накройте и оставьте в теплом месте до увеличения вдвое, на 1,5-2 часа.
-
Пока тесто поднимается, приготовьте карамель: растопите масло для карамели в среднем сотейнике на среднем огне. Добавьте коричневый сахар, сливки, мед и соль, доведите до активного кипения и готовьте 3-5 минут, пока масса не станет блестящей и чуть гуще.
-
Вылейте карамель в форму 23 на 33 см и наклоните ее, чтобы покрыть дно. Равномерно распределите примерно две трети пекана по карамели и дайте форме остыть, пока раскатываете тесто.
-
Смешайте коричневый сахар для начинки, сахарный песок, корицу и соль. Раскатайте тесто на слегка присыпанной мукой поверхности в прямоугольник 45 на 30 см, смажьте растопленным маслом и посыпьте смесью с корицей и оставшимся пеканом.
-
Сверните тесто с длинной стороны в плотный рулет. При необходимости подровняйте края и нарежьте на 12 равных булочек зубчатым ножом, мягко двигая им вперед-назад.
-
Разложите булочки срезом вверх в форме с карамелью. Накройте свободно и оставьте подниматься, пока они не станут пышными и местами не соприкоснутся, на 45-75 минут. Тем временем разогрейте духовку до 175 °C.
-
Выпекайте 30-35 минут, пока верх не станет золотистым, а центральные булочки не пропекутся. Если верх темнеет слишком быстро, свободно накройте форму фольгой на последние 10 минут.
-
Оставьте форму на решетке на 3 минуты, затем осторожно переверните булочки на противень или блюдо с бортиком. Ложкой распределите оставшуюся в форме карамель по булочкам и подавайте теплыми.
Советы
- Для варианта накануне накройте сформованные булочки и уберите в холодильник в начале второго подъема. Перед выпечкой оставьте форму при комнатной температуре примерно на 1 час.
- Поджарьте пекан на противне при 175 °C в течение 8-10 минут, один раз перемешав, пока не появится ореховый аромат.
- Переворачивайте булочки на блюдо или противень с бортиком, чтобы карамель не вытекала.
- Остатки лучше разогревать, неплотно накрыв, в духовке при 150 °C, пока они снова не станут теплыми и мягкими.
Похожие рецепты
Булочки с корицей
Масляные бисквиты
Торт с карамельным мороженым
Малиновый чизкейк
Варенье из облепихи
Яблочные пончики
Кокосовый кремовый пирог
Блонди с карамелью и претцелями