Лосось на сковороде с лимонно-травяным маслом и спаржей
Rebecca Adams
Ужин с лососем
Хрустящая корочка, нежная мякоть и яркое лимонно-травное масло. Элегантный ужин на двоих.
Пищевая ценность (на порцию)
Этот лосось, обжаренный на сковороде, — один из моих любимых быстрых ужинов: хрустящая кожа, нежная слоистая мякоть и яркое лимонно‑травное масло, которое раскрывает каждый кусочек. Запечённая спаржа рядом держит всё свежим и простым — идеально для уютного будничного вечера или небольшого семейного ужина.
Техника предельно понятна: добейтесь золотистой корочки, обжаривая филе кожей вниз, доведите блюдо ложкой тёплого масла с травами и дайте вкусам соединиться. Подавайте с дольками лимона и кусочком хрустящего хлеба, чтобы собирать масла с тарелки.
Ингредиенты
- филе лосося с кожей:340 г
- кошерная соль:1 ч. л.
- свежемолотый чёрный перец:0.5 ч. л.
- оливковое масло (для лосося):1 ст. л.
- несолёное сливочное масло:2 ст. л.
- лимон:1 шт.
- петрушка свежая, мелко нарезанная:2 ст. л.
- укроп свежий, мелко нарезанный:1 ст. л.
- чеснок, мелко рубленый:1 зубчик
- спаржа, обрезанная:340 г
- оливковое масло (для спаржи):1 ст. л.
- мёд (по желанию, для спаржи):1 ч. л.
- хлопьевидная морская соль (для подачи):0.25 ч. л.
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 220°C. В миске смешайте спаржу с 1 ст. л. оливкового масла, щепоткой соли и перца; выложите в один слой на противень и запекайте 10–12 минут, пока спаржа не станет мягкой и слегка карамелизированной.
-
Промокните филе лосося бумажными полотенцами и приправьте с обеих сторон кошерной солью и свежемолотым чёрным перцем. Снимите цедру с половины лимона и оставшуюся половину разрежьте на дольки; выжмите сок из половины лимона и отложите.
-
Нагрейте сковороду диаметром ~25 см на среднем‑высоком огне до сильного жара. Добавьте 1 ст. л. оливкового масла и выложите филе кожей вниз. Осторожно прижмите лопаткой в течение 15–20 секунд, чтобы кожа плотно прилегала к поверхности.
-
Готовьте кожей вниз 4–5 минут, не двигая, пока кожа не станет тёмно‑золотистой и хрустящей. Переверните филе и в сковороду добавьте 2 ст. л. сливочного масла, измельчённый чеснок, лимонную цедру, петрушку и укроп.
-
Поливайте расплавленным травным маслом филе, пока готовите ещё 1–2 минуты (или до внутренней температуры 52–54°C для средней степени). Выжмите отложенный лимонный сок поверх филе, затем снимите лосося со сковороды.
-
Дайте лососю отдохнуть 2 минуты. Подавайте по одному филе на тарелке со запечённой спаржей, полейте оставшимся маслом и соками со сковороды, посыпьте хлопьевидной морской солью и подайте с долькой лимона.
Советы
- Хорошо промокните лосось перед приправой — это главный приём для хрустящей кожи.
- Прижмите филе к сковороде в первые 20 секунд, чтобы оно не скукожилось и кожа равномерно контактировала с горячей поверхностью.
- Если предпочитаете более прожаренный лосось, готовьте чуть дольше, но для сочности ориентируйтесь на 52–54°C (средняя степень).
- Можно заранее приготовить травное масло и держать его охлаждённым; слегка подогрейте и полейте рыбу непосредственно перед подачей.
