Лёгкая безглютеновая соба с кунжутно-соевым соусом
Marilyn Gardner
Соба салат
Лёгкая безглютеновая соба в кунжутно-соевом соусе с зелёным луком и жареным кунжутом.
Пищевая ценность (на порцию)
Это мой коронный безглютеновый соба-салат, когда хочется чего-то лёгкого, яркого и сытного. Использую 100% гречневую собу, чтобы блюдо действительно было без глютена, а простой кунжутно-соевый дрессинг на тамари даёт орехово-кислую ноту, которая хорошо обволакивает каждую нить лапши. Обычно готовлю его в тёплую погоду или как лёгкий ужин, который кажется немного особенным.
Рецепт очень прост в адаптации: можно добавить кубики тофу или остатки запечённой курицы для белка, положить хрустящий огурец и морковь для текстуры и посыпать жареным кунжутом и полосками нори для японского акцента. Готовится от начала до конца примерно за 25 минут — идеально для будничного обеда или непринуждённого вечера.
Ингредиенты
- 100% гречневая соба (без глютена):225 г
- Кунжутное масло:2 ст. л.
- Тамари (безглютеневый соевый соус):3 ст. л.
- Рисовый уксус:2 ст. л.
- Кленовый сироп:1 ст. л.
- Имбирь свежий, тёртый:1 ч. л.
- Чеснок, мелко нарезанный:1 зубчик
- Зелёный лук (перо), тонко нарезанный:3 шт.
- Огурец английский, лентами:60 г
- Морковь, соломкой:110 г
- Жареный кунжут:1 ст. л.
- Хлопья чили (по желанию):1/4 ч. л.
- Лист нори, порванный на полоски (по желанию):1 лист
- Твёрдый тофу, кубиками (по желанию):225 г
Инструкции
-
Доведите большую кастрюлю подсолённой воды до кипения и сварите безглютеновую собу согласно инструкции на упаковке до состояния «аль денте» (обычно 4–5 минут). Откиньте на дуршлаг, тщательно промойте холодной водой, чтобы остановить процесс варки, и отставьте.
-
Пока варится лапша, взбейте в небольшой миске кунжутное масло, тамари, рисовый уксус, кленовый сироп, тёртый имбирь и мелко нарезанный чеснок до однородности. Попробуйте и при необходимости скорректируйте — больше уксуса для свежести или больше клена для сладости.
-
Если используете тофу, разогрейте 1 ч. л. кунжутного масла на антипригарной сковороде на среднем огне и слегка поджарьте кубики тофу со всех сторон 4–6 минут до золотистой корочки. Переложите в сторону.
-
В большой миске соедините остывшую собу, нарезанный зелёный лук, огуречные ленты, морковь соломкой и жареный кунжут. Полейте дрессингом и аккуратно перемешайте, чтобы всё равномерно покрылось соусом.
-
Аккуратно вмешайте поджаренный тофу, если используете, посыпьте порванной нори и щепоткой хлопьев чили по желанию. Подавайте охлаждённым или при комнатной температуре.
Советы
- Покупайте именно 100% гречневую собу — многие смеси содержат пшеницу и тогда это уже не будет безглютеново.
- Тщательно промывайте сваренную лапшу холодной водой, чтобы убрать лишний крахмал и сохранить упругую текстуру.
- Поджарьте кунжут на сухой сковороде 1–2 минуты до аромата — он сразу раскрывается и даёт сильный вкус.
- Можно заранее приготовить дрессинг — вкус соуса только улучшится, хранится в холодильнике до 5 дней.
