Холодная лапша с мисо, лаймом и имбирем

Name: Холодная лапша с мисо, лаймом и имбирем
Prep time: 20 min
Cook time: 8 min
Total time: 28 min
Yield: 4
Cuisine: Japanese
Ingredients: 225 г Гречневая лапша соба; 1 ст. л. Кошерная соль; 2 1/2 ст. л. Красная или белая паста мисо; 1 ст. л. Свежий имбирь, мелко натертый; 2 ч. л. Сахарный песок; 1/8 ч. л. Молотый кайенский перец; 30 мл Мирин; 1 ст. л. Соевый соус; 30 мл Свежий сок лайма; 4 штуки Дольки лайма для подачи; 120 г Английский огурец, тонко нарезанный; 110 г Морковь, нарезанная тонкой соломкой; 90 г Редис, тонко нарезанный; 35 г Зеленый лук, тонко нарезанный

Холодная лапша соба с огурцом, морковью, редисом, зеленым луком и лаймом

Gloria Morgan

Опубликовано: 24 июня 2026 г.

Категории: Обеды, Овощи, Паста, Вегетарианские блюда, Веганские, Японская кухня

Теги: Лето, Обед, вегетарианское, Веганское, Соба, Имбирь, японская кухня, холодная лапша, мисо, лайм

Лапша с мисо и лаймом

Охлажденная гречневая лапша с яркой заправкой из мисо, лайма, имбиря, мирина и соевого соуса, поданная с хрустящими овощами.

Время подготовки:20 минВремя готовки:8 минОбщее время:28 минПорций:4Сложность:Легко

Эта холодная лапша хороша в дни, когда горячий ужин кажется лишним. Гречневая соба дает ореховую основу, а легкая заправка из мисо, лайма, имбиря, мирина, соевого соуса и щепотки кайенского перца покрывает лапшу, не утяжеляя блюдо.

Овощи легко менять по сезону и наличию. Огурец, морковь, редис и зеленый лук делают миску свежей и хрустящей, но тонко нарезанный дайкон, сахарный горошек, ростки или нежная зелень тоже подойдут. Главное — выбрать овощи, которые вкусны холодными.

Начните с умеренного количества мисо и отрегулируйте вкус после пробы. Красное мисо дает более глубокую и соленую заправку, белое — мягче и чуть слаще. Заправка должна быть выразительной до смешивания с лапшой, потому что холод приглушает вкус.

Для правильной текстуры промойте готовую лапшу холодной водой до полного охлаждения и хорошо обсушите. Смешивайте каждую порцию с заправкой прямо перед подачей, а остатки лапши, овощей и соуса храните отдельно.

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:295 ккал

Белки:11 г

Углеводы:55 г

Жиры:4 г

Инструкции

1

Доведите до кипения большую кастрюлю воды и посолите ее кошерной солью.
2

Добавьте лапшу соба и варите до мягкости с легкой упругостью, обычно 5–8 минут в зависимости от упаковки.
3

Пока лапша варится, нарежьте огурец, морковь, редис и зеленый лук.
4

В миске взбейте мисо, тертый имбирь, сахар, кайенский перец, мирин, соевый соус и сок лайма до однородности.
5

Попробуйте заправку; при необходимости добавьте еще немного мисо для солености, сахара для мягкости или лайма для кислотности.
6

Слейте лапшу, промойте под холодной проточной водой до полного охлаждения и хорошо стряхните лишнюю воду.
7

Разложите лапшу по четырем мискам и перемешайте каждую порцию с одной-двумя ложками заправки.
8

Сверху выложите огурец, морковь, редис и зеленый лук, затем добавьте еще заправки по вкусу.
9

Подавайте сразу с дольками лайма, а лишнюю заправку храните отдельно от лапши и овощей.

Ингредиенты

Гречневая лапша соба:225 г
Кошерная соль:1 ст. л.
Красная или белая паста мисо:2 1/2 ст. л.
Свежий имбирь, мелко натертый:1 ст. л.
Сахарный песок:2 ч. л.
Молотый кайенский перец:1/8 ч. л.
Мирин:30 мл
Соевый соус:1 ст. л.
Свежий сок лайма:30 мл
Дольки лайма для подачи:4 штуки
Английский огурец, тонко нарезанный:120 г
Морковь, нарезанная тонкой соломкой:110 г
Редис, тонко нарезанный:90 г
Зеленый лук, тонко нарезанный:35 г

Советы

Если заправка слишком соленая, вмешайте чайную ложку холодной воды и немного сока лайма.
Рисовая лапша или тонкие спагетти подойдут вместо собы, если ее нет.
Для безглютеновой версии выберите собу из 100 % гречневой муки и замените соевый соус безглютеновым тамари.
Овощи можно нарезать за несколько часов и хранить в холодильнике в закрытом контейнере.