Японский куриный кацу карри с рисом
Куриный кацу карри
Хрустящие куриные котлеты в панировке панко, поданные с паровым рисом и мягким японским соусом карри с луком, морковью и картофелем.
Японский куриный кацу карри держится на контрасте: сочная хрустящая котлета в панировке, мягкий белый рис и нежный соус карри, более густой и сладковатый, чем многие южноазиатские карри. Соус должен ложиться на рис, но не размочить курицу, чтобы панировка осталась хрустящей.
В этой версии используется простая основа в стиле ру: порошок карри, мука, бульон, соевый соус и немного меда. Лук, морковь и картофель готовятся прямо в соусе до мягкости, создавая знакомую домашнюю текстуру японского карри.
Панко отвечает за рельефную хрустящую корочку. Хорошо прижимайте сухари к филе после муки и яйца, затем жарьте в умеренном слое масла, чтобы панировка успела стать золотистой, а курица не пересохла. Короткий отдых перед нарезкой помогает сохранить соки.
Подавайте карри с горячим короткозерным рисом и нарезайте курицу прямо перед подачей. Для аккуратной тарелки выложите соус рядом с рисом и частично поверх него, затем положите нарезанный кацу сверху, чтобы часть кусочков коснулась соуса, а часть осталась особенно хрустящей.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Смешайте промытый рис и воду в рисоварке или небольшой кастрюле и сварите до мягкости. Держите рис под крышкой теплым, пока готовите карри и курицу.
-
2
Разрежьте куриные грудки горизонтально на 4 тонких филе, затем отбейте толстые места примерно до 1,25 см. Посолите обе стороны 5 мл соли и черным перцем.
-
3
Подготовьте три неглубокие миски: с 120 мл муки, взбитыми яйцами и панко. Обваляйте каждое филе в муке, окуните в яйцо, затем плотно прижмите к панко, чтобы полностью покрыть.
-
4
Растопите сливочное масло в сотейнике на среднем огне. Добавьте лук, морковь, картофель и оставшиеся 3 мл соли и готовьте 8 минут, часто помешивая, пока лук не размягчится.
-
5
Добавьте чеснок, имбирь, порошок карри и 30 мл муки и готовьте 1 минуту, пока смесь не станет ароматной и равномерно не покроет овощи.
-
6
Постепенно вмешайте куриный бульон, затем добавьте соевый соус и мед. Томите 18-22 минуты, время от времени помешивая, пока овощи не станут мягкими, а соус глянцевым и достаточно густым, чтобы покрывать ложку.
-
7
Пока карри томится, разогрейте масло в широкой сковороде на среднем огне до мерцания. Жарьте запанированную курицу по 3-4 минуты с каждой стороны, до насыщенного золотистого цвета и температуры в центре 74°C.
-
8
Переложите курицу на решетку или тарелку с бумажным полотенцем и дайте отдохнуть 5 минут. Вмешайте рисовый уксус в карри, попробуйте и при необходимости досолите.
-
9
Нарежьте кацу поперек полосками. Разложите рис по мискам или тарелкам, рядом выложите соус карри с овощами и сверху положите нарезанную курицу.
Ингредиенты
- Японский белый короткозерный рис, промытый:480 мл
- Вода для варки риса:540 мл
- Куриные грудки без костей и кожи:680 г
- Кошерная соль:8 мл
- Черный перец:3 мл
- Пшеничная мука:120 мл
- Крупные яйца, взбитые:2
- Панировочные сухари панко:480 мл
- Нейтральное масло для жарки в небольшом количестве:180 мл
- Несоленое сливочное масло:45 мл
- Крупная желтая луковица, тонко нарезанная:1 шт.
- Средние моркови, нарезанные кусочками на один укус:2 шт.
- Крупный картофель Yukon Gold, очищенный и нарезанный кубиками:1 шт.
- Зубчики чеснока, измельченные:2 шт.
- Свежий имбирь, натертый:15 мл
- Японский порошок карри:30 мл
- Пшеничная мука для ру карри:30 мл
- Куриный бульон с пониженным содержанием соли:720 мл
- Соевый соус:15 мл
- Мед:10 мл
- Рисовый уксус:5 мл
Советы
- Поддерживайте средний стабильный нагрев масла; если панко темнеет слишком быстро, убавьте огонь до полной готовности курицы.
- Для более гладкого соуса томите карри, пока края картофеля слегка не размягчатся и естественно не загустят подливу.
- Если японский порошок карри очень острый, начните с 22 мл и добавьте еще после того, как соус немного потушится.
