Марокканский тажин с нутом и овощами

Name: Марокканский тажин с нутом и овощами
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: Moroccan
Ingredients: 45 мл Оливковое масло extra virgin; 1 шт. Крупная жёлтая луковица, мелко нарезанная; 3 зубчика Измельчённый чеснок; 8 мл Молотый кумин; 5 мл Молотый кориандр; 5 мл Сладкая паприка; 3 мл Молотая корица; 1 мл Кайенский перец; 454 г Очищенный батат, кубиками 2,5 см; 2 шт. Средняя морковь, кусочками 1 см; 420 мл Протёртые томаты; 360 мл Малосолёный овощной бульон; 425 г Варёный нут, промытый; 80 г Курага, разрезанная пополам; 1 шт. Средний кабачок, толстыми полукружьями; 1/2 шт. Небольшой солёный лимон, промытый, без косточек, измельчённый; 4 мл Кошерная соль; 1 мл Чёрный перец; 20 г Свежая кинза; 25 г Жареные миндальные лепестки

Марокканский тажин с нутом, овощами, кинзой и жареным миндалём

Leyla Yilmaz

Опубликовано: 28 июля 2026 г.

Категории: Овощи, Богатые клетчаткой

Теги: вегетарианское, Без глютена, В одной кастрюле, Нут, марокканская кухня, тажин

Овощной тажин с нутом

Пряный тажин в марокканском стиле с нутом, бататом, кабачком, курагой и солёным лимоном, украшенный зеленью и жареным миндалём.

Время подготовки:20 минВремя готовки:45 минОбщее время:65 минПорций:4Сложность:Легко

Вкус этого овощного тажина раскрывается постепенно: подрумяненный лук, тёплые специи, томат и медленное тушение делают овощи мягкими, но не разваренными. Нут придаёт блюду сытность, а курага — деликатную сладость.

Солёный лимон добавляет пикантную цитрусовую ноту. Смойте лишний рассол, удалите косточки и мелко порубите мякоть вместе с кожурой. При необходимости замените его свежей лимонной цедрой, добавив её в конце.

Если нет традиционного тажина, используйте широкую кастрюлю с толстым дном. После добавления жидкости готовьте на слабом огне и перемешивайте редко, чтобы батат и кабачок сохранили форму.

Подавайте тажин с рассыпчатым кускусом или тёплой лепёшкой. Жареный миндаль и свежая кинза добавят хруст и свежесть непосредственно перед подачей.

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:438 ккал

Белки:13 г

Углеводы:66 г

Жиры:15 г

Инструкции

1

Разогрейте масло в широкой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и готовьте 6–8 минут, иногда помешивая, до мягкости и лёгкого золотистого цвета.
2

Добавьте чеснок, кумин, кориандр, паприку, корицу и кайенский перец. Непрерывно мешайте 45 секунд до появления аромата.
3

Добавьте батат и морковь. Перемешайте со пряным луком и готовьте 3 минуты, чтобы овощи покрылись специями.
4

Влейте томаты и бульон, соскребая прижарившиеся частицы со дна. Добавьте нут, курагу, соль и перец, доведите до слабого кипения.
5

Накройте крышкой, убавьте огонь и тушите 20 минут. Один раз перемешайте; морковь должна начать размягчаться, а батат — сохранить форму.
6

Добавьте кабачок и солёный лимон. Снова накройте и готовьте 10–12 минут, пока кабачок не станет мягким, а батат не будет легко прокалываться ножом.
7

Если соус жидкий, снимите крышку и готовьте ещё 3–5 минут. Попробуйте и отрегулируйте соль, перец или остроту.
8

Разложите тажин по неглубоким мискам или на блюдо. Посыпьте кинзой и миндалём, подавайте горячим с кускусом или лепёшкой.

Ингредиенты

Оливковое масло extra virgin:45 мл
Крупная жёлтая луковица, мелко нарезанная:1 шт.
Измельчённый чеснок:3 зубчика
Молотый кумин:8 мл
Молотый кориандр:5 мл
Сладкая паприка:5 мл
Молотая корица:3 мл
Кайенский перец:1 мл
Очищенный батат, кубиками 2,5 см:454 г
Средняя морковь, кусочками 1 см:2 шт.
Протёртые томаты:420 мл
Малосолёный овощной бульон:360 мл
Варёный нут, промытый:425 г
Курага, разрезанная пополам:80 г
Средний кабачок, толстыми полукружьями:1 шт.
Небольшой солёный лимон, промытый, без косточек, измельчённый:1/2 шт.
Кошерная соль:4 мл
Чёрный перец:1 мл
Свежая кинза:20 г
Жареные миндальные лепестки:25 г

Советы

Нарезайте батат одинаковыми кубиками, чтобы он приготовился одновременно с морковью.
Для варианта без орехов замените миндаль жареными тыквенными семечками.
Тажин хранится в холодильнике до 4 дней; разогревайте на слабом огне с небольшим количеством бульона.