Лапша из цукини с лимоном, хрустящим нутом и фетой
Лимонная лапша из цукини с нутом
Упругая лапша из цукини с лимоном, чесноком, обжаренными помидорами черри, пряным хрустящим нутом и фетой — яркий и сытный овощной ужин.
Лапша из цукини вкуснее всего, когда сохраняет лёгкую упругость. Короткая выдержка с солью вытягивает лишнюю влагу, поэтому лапшу можно прогреть на сковороде, не превращая её в мягкую водянистую массу.
Хрустящий нут делает овощное блюдо сытнее и добавляет контраст текстур. Кумин и копчёная паприка раскрываются в горячем масле, пока нут подрумянивается, и создают пряную оболочку без лишней остроты.
Соус готовится прямо в сковороде из лопнувших помидоров черри, чеснока, лимонной цедры и сока. Он достаточно лёгкий, чтобы обволакивать полоски цукини и не заглушать их свежий вкус.
Фета, петрушка и мята завершают блюдо солоноватыми и свежими травяными нотами. Подавайте сразу на широком блюде или в неглубоких тарелках, дополнив дольками лимона.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Нарежьте цукини спиралайзером на лапшу средней толщины. Перемешайте в дуршлаге с 2,5 мл соли и оставьте стекать на 10 минут.
-
2
Разложите нут на чистом полотенце и осторожно потрите, удаляя влагу с поверхности и отставшую кожицу.
-
3
Разогрейте 30 мл масла в большой сковороде на огне выше среднего. Добавьте нут, кумин, паприку, чёрный перец и 1,25 мл соли. Готовьте 6–8 минут, периодически помешивая, пока нут местами не подрумянится и не станет хрустящим; переложите на тарелку.
-
4
Верните сковороду на огонь выше среднего и добавьте оставшиеся 15 мл масла. Выложите помидоры срезом вниз и не двигайте 2 минуты, затем перемешайте и готовьте ещё около 2 минут, пока они не начнут лопаться.
-
5
Добавьте к помидорам чеснок и хлопья красного перца. Помешивайте 30 секунд до появления аромата. Мелко натрите в сковороду цедру лимона, затем выжмите 30 мл сока.
-
6
Осторожно отожмите лапшу из цукини в чистом полотенце. Добавьте в сковороду и перемешивайте 1–2 минуты, пока она не прогреется и слегка не размягчится; не передержите.
-
7
Снимите сковороду с огня. Вмешайте половину феты, петрушки и мяты, попробуйте и при необходимости добавьте оставшиеся 1,25 мл соли.
-
8
Переложите лапшу из цукини на широкое сервировочное блюдо. Сверху рассыпьте хрустящий нут и оставшиеся фету, петрушку и мяту. Подавайте сразу.
Ингредиенты
- Средние цукини:4
- Соль:5 мл
- Консервированный нут без жидкости, обсушенный:425 г
- Оливковое масло первого отжима:45 мл
- Молотый кумин:5 мл
- Копчёная паприка:2.5 мл
- Чёрный перец:2.5 мл
- Помидоры черри, разрезанные пополам:300 г
- Измельчённый чеснок:3 зубчика
- Лимон:1
- Раскрошенная фета:115 г
- Рубленая свежая петрушка:20 г
- Свежая мята, порванная руками:8 г
- Хлопья красного перца:1 мл
Советы
- Выбирайте плотные прямые цукини длиной около 18–20 см — из них получаются ровные спирали.
- Тщательно обсушите и цукини, и нут: это главное условие правильной текстуры.
- До подачи держите нут отдельно, чтобы он оставался хрустящим.
Похожие рецепты
Овощной тажин с нутом
Морковный салат со специями
Картофель с луковым йогуртом
Панцанелла с помидорами и персиками
Салат с арбузом и фетой
Гаитянский суп из черной фасоли
Йогуртовый соус с чесноком
Пико-де-гайо