Мини-пироги с персиками

Name: Мини-пироги с персиками
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 12
Cuisine: American
Ingredients: 300 г Пшеничная мука; 25 г Сахар; 5 г Мелкая морская соль; 225 г Холодное несолёное сливочное масло, нарезанное мелкими кубиками; 105 мл Ледяная вода; 5 штук Спелые плотные персики; 70 г Светлый коричневый сахар; 16 г Кукурузный крахмал; 15 мл Свежий лимонный сок; 2 г Молотая корица; 0,5 г Молотый мускатный орех; 1 штука Крупное яйцо; 12 г Крупнокристаллический сахар

Золотистые мини-пироги с персиками и решёткой на решётке для остывания

Sara Bell

Опубликовано: 28 июля 2026 г.

Категории: Пироги, Фрукты, Фруктовые десерты

Теги: Фруктовый пирог, порционные десерты, Форма для маффинов, персик, летняя выпечка, Мини-пироги

Мини-пироги с персиками

Порционные пироги в форме для маффинов с рассыпчатым сливочным тестом, сочной персиковой начинкой и хрустящей решёткой.

Время подготовки:45 минВремя готовки:30 минОбщее время:75 минПорций:12Сложность:Средне

Эти мини-пироги превращают знакомый летний десерт в аккуратные порционные угощения. Стандартная форма для маффинов создаёт глубокие корзиночки с хрустящими стенками, сочной серединой и прочным дном.

Лучше всего подойдут спелые, но плотные персики: при выпечке они сохраняют форму. Небольшое количество крахмала связывает сок, а лимон, корица и мускатный орех подчёркивают свежий вкус фруктов.

Тесто раскатывают в два этапа: большие круги укладывают в ячейки, а из узких полосок собирают простые решётки. Охлаждение заготовок перед выпечкой сохраняет масло холодным и помогает краям остаться чёткими.

Дайте пирогам остыть в форме, прежде чем отделять их тонкой лопаткой. Их удобно подавать порционно к празднику персикового пирога, при комнатной температуре или слегка разогретыми.

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:342 ккал

Белки:4 г

Углеводы:42 г

Жиры:18 г

Инструкции

1

Смешайте в большой миске муку, сахар и соль. Вотрите холодное масло до кусочков размером с горошину, затем влейте 90 мл ледяной воды. Остальные 15 мл добавьте только при наличии сухих участков.
2

Разделите тесто на два диска, один сделайте немного больше другого. Заверните и уберите в холодильник на 30 минут.
3

При желании очистите персики, удалите косточки и нарежьте мякоть кубиками по 1,25 см. Смешайте с коричневым сахаром, крахмалом, лимонным соком, корицей и мускатным орехом, затем оставьте на 10 минут.
4

Разогрейте духовку до 200 °C и слегка смажьте стандартную форму на 12 маффинов. Раскатайте больший диск до толщины 3 мм и вырежьте двенадцать кругов диаметром 11,5 см, обрезки раскатайте только один раз.
5

Уложите по кругу теста в каждую ячейку, не растягивая его и оставляя узкий бортик. Распределите начинку, примерно по 60 мл, а лишнюю жидкость оставьте в миске.
6

Раскатайте второй диск до толщины 3 мм и нарежьте полосками шириной 6 мм. Переплетите или перекрестите по четыре короткие полоски над каждым пирогом, подрежьте концы и прижмите к нижнему тесту.
7

Взбейте яйцо с 5 мл воды. Смажьте тесто, посыпьте крупнокристаллическим сахаром и охладите собранные пироги 15 минут.
8

Выпекайте 25–30 минут, пока тесто не станет насыщенно-золотистым, а начинка не начнёт пузыриться в отверстиях решётки. Остужайте в форме 25 минут, затем отделите края тонкой лопаткой и переложите пироги на решётку.

Ингредиенты

Пшеничная мука:300 г
Сахар:25 г
Мелкая морская соль:5 г
Холодное несолёное сливочное масло, нарезанное мелкими кубиками:225 г
Ледяная вода:105 мл
Спелые плотные персики:5 штук
Светлый коричневый сахар:70 г
Кукурузный крахмал:16 г
Свежий лимонный сок:15 мл
Молотая корица:2 г
Молотый мускатный орех:0,5 г
Крупное яйцо:1 штука
Крупнокристаллический сахар:12 г

Советы

Выбирайте персики, которые слегка пружинят у плодоножки, но остаются достаточно плотными для аккуратной нарезки.
Если на кухне тепло, охладите обрезки теста 5 минут перед повторным раскатыванием.
Храните остывшие пироги под крышкой один день при комнатной температуре или до трёх дней в холодильнике.