Персиковый пирог на противне
Персиковый пирог
Большой персиковый пирог с нижним и верхним слоем рассыпчатого теста, пряной начинкой и ровными порционными квадратами для большой компании.
Пирог на противне сохраняет всё очарование классического фруктового пирога, но его удобно делить на большую компанию. Невысокий прямоугольный противень даёт особенно много золотистой хрустящей корочки и позволяет легко нарезать выпечку.
Лучше всего подходят спелые, но ещё плотные персики: при выпекании они сохраняют форму. Кукурузный крахмал связывает фруктовый сок, а лимон, корица и мускатный орех делают вкус ярким и уравновешенным.
Тесто делят на неравные части, чтобы большая часть без растягивания покрыла дно и невысокие бортики. Охлаждение теста и уже собранного пирога удерживает масло холодным и помогает получить выраженные слоистые пласты.
Перед нарезкой полностью остудите пирог. За это время начинка загустеет, и получатся аккуратные квадраты, которые удобно перевозить и подавать как самостоятельно, так и с ванильным мороженым.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Смешайте в большой миске муку, 25 г сахарного песка и соль. Вотрите холодное масло так, чтобы остались кусочки размером с горошину, затем понемногу добавьте ледяную воду до образования рыхлых комков.
-
2
Выложите тесто на стол, соберите его без вымешивания и разделите на части размером две трети и одну треть. Придайте обеим частям форму прямоугольника, заверните и охлаждайте 30 минут.
-
3
Разогрейте духовку до 200 °C. Перемешайте персики с оставшимся сахарным песком, крахмалом, лимонным соком, ванилью, корицей и мускатным орехом так, чтобы сухих участков не осталось.
-
4
Раскатайте большую часть теста в прямоугольник 33 × 46 см и уложите в противень с бортиками размером 25 × 38 см, оставив небольшой свес. Равномерно распределите персиковую начинку.
-
5
Раскатайте меньшую часть в прямоугольник 28 × 41 см, накройте начинку и заверните свисающие края нижнего пласта поверх верхнего. Защипните, сделайте несколько прорезей для пара и охлаждайте 15 минут.
-
6
Взбейте яйцо с 15 мл воды, смажьте тесто и посыпьте крупнокристаллическим сахаром. Выпекайте 45–50 минут до насыщенного золотистого цвета и кипения начинки в центре, затем полностью остудите и нарежьте на 20 квадратов.
Ингредиенты
- Пшеничная мука:600 г
- Сахарный песок, разделённый:200 г
- Кошерная соль:10 г
- Холодное несолёное сливочное масло, кубиками:454 г
- Ледяная вода:180 мл
- Спелые плотные персики, очищенные и нарезанные:2,27 кг
- Кукурузный крахмал:40 г
- Свежий лимонный сок:30 мл
- Ванильный экстракт:10 мл
- Молотая корица:4 г
- Молотый мускатный орех:0,5 г
- Крупное яйцо:1
- Крупнокристаллический сахар:25 г
Советы
- Выбирайте персики, которые слегка поддаются нажатию, но остаются достаточно плотными для аккуратной нарезки.
- Если края подрумяниваются слишком быстро, прикройте только их узкими полосками фольги.
- Для ровных квадратов остужайте пирог не менее 3 часов и вытирайте нож после каждого разреза.
Похожие рецепты
Персиковый пирог со штрейзелем
Лимонные пирожные
Пирожки с персиками
Мини-пироги с персиками
Персиковые пирожные
Малиновый шифоновый пирог
Пирог с малиной и ванильным кремом
Шоколадно-малиновый пирог