Персиковый пирог со штрейзелем из коричневого сахара
Персиковый пирог со штрейзелем
Сочные персики запекаются в песочной основе под хрустящим штрейзелем с коричневым сахаром и овсяными хлопьями, а лимон и корица делают вкус ярким.
В этом пироге хрустящая крошка от фруктового крамбла сочетается с настоящей песочной основой. Персики становятся мягкими, но сохраняют форму, а щедрый слой штрейзеля хорошо подрумянивается.
Лучше взять спелые, но плотные персики: в духовке они не превратятся в пюре. Лимон подчеркивает их сладость, а кукурузный крахмал загущает сок, не утяжеляя начинку.
Овсяные хлопья придают посыпке выразительный хруст, а холодное сливочное масло образует мелкую крошку и более крупные комочки. Охлажденные компоненты лучше сохраняют структуру при выпечке.
Перед нарезкой полностью остудите пирог, чтобы фруктовый сок стабилизировался. Подавайте его без добавок или со слегка взбитыми сливками либо ванильным мороженым.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Установите решетку в нижней трети духовки и разогрейте ее до 200 °C. Поставьте охлажденную основу на противень с бортиком.
-
2
Смешайте персики, белый сахар, крахмал, лимонный сок, ваниль, 4 мл корицы и 1 мл соли. Аккуратно перемешайте до исчезновения сухого крахмала и оставьте на 10 минут.
-
3
Для штрейзеля соедините в средней миске муку, овсяные хлопья, коричневый сахар, оставшиеся 3 мл корицы и 1 мл соли.
-
4
Кончиками пальцев разотрите холодное масло с мучной смесью, чтобы получились мелкие крошки и комочки размером с горошину. Уберите в холодильник.
-
5
Выложите персиковую начинку вместе с соком в охлажденную основу, слегка собрав фрукты горкой в центре. Равномерно распределите штрейзель, не прижимая.
-
6
Выпекайте 20 минут при 200 °C. Убавьте температуру до 175 °C и пеките еще 45–50 минут, пока начинка не начнет густо кипеть в центре, а штрейзель не станет темно-золотистым.
-
7
Если верх или края слишком быстро румянятся, свободно прикройте пирог фольгой на последние 15–20 минут. Перед выниманием начинка обязательно должна кипеть в центре.
-
8
Переложите пирог на решетку и остужайте не менее 4 часов перед нарезкой, чтобы персиковая начинка загустела и ломтики держали форму.
Ингредиенты
- Охлажденная сырая основа для пирога диаметром 23 см в форме:1
- Спелые плотные персики, очищенные и нарезанные ломтиками толщиной 1 см:900 г
- Белый сахар:100 г
- Кукурузный крахмал:30 г
- Свежий лимонный сок:15 мл
- Ванильный экстракт:5 мл
- Молотая корица:4 мл
- Мелкая соль:1 мл
- Пшеничная мука:95 г
- Овсяные хлопья длительной варки:45 г
- Светло-коричневый сахар, плотно насыпанный:100 г
- Молотая корица:3 мл
- Мелкая соль:1 мл
- Холодное несоленое сливочное масло, нарезанное мелкими кубиками:85 г
Советы
- Чтобы быстро очистить персики, надрежьте кожицу снизу, опустите плоды в кипящую воду на 30 секунд и переложите в ледяную воду.
- Если персики очень сочные, подложите под противень лист фольги: начинка может вытечь через край.
- Остывший пирог можно неплотно накрыть и хранить сутки при комнатной температуре или до трех дней в холодильнике.
Похожие рецепты
Персиковый пирог
Пирожки с персиками
Лимонные пирожные
Мини-пироги с персиками
Пирог с минсмитом
Лимонный пирог с меренгой
Пирог «Банановый сплит»
Банановый сплит с кокосом