Лимонные пирожные с меренгой
Лимонные пирожные
Песочная основа, яркая лимонная начинка и подрумяненная швейцарская меренга превращают классический пирог в аккуратные порционные пирожные.
В этих пирожных сохранены все характерные слои лимонного пирога с меренгой, но вместо оболочки из теста используется плотная песочная основа. Ее утрамбовывают прямо в форме и выпекают до легкого золотистого оттенка, поэтому она надежно держит начинку и не крошится при нарезке.
Лимонный слой сначала заваривают на плите с кукурузным крахмалом, а затем выкладывают на теплую основу. Свежие сок и цедра дают отчетливую цитрусовую кислинку, а желтки и сливочное масло смягчают вкус. Короткое запекание закрепляет гладкую начинку, которая после охлаждения режется ровно.
Швейцарская меренга особенно удобна здесь: предварительное прогревание белков с сахаром делает ее устойчивой и блестящей. Распределите ее до самых краев, пока лимонный слой еще теплый, затем подрумяньте вершинки под грилем.
Перед нарезкой полностью остудите форму и хорошо охладите десерт. Горячий сухой нож дает самые аккуратные срезы: вытирайте его после каждого движения и берите пирожные за основу, а не за меренгу. В закрытом контейнере в холодильнике они хорошо переносят перевозку.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте духовку до 180 °C. Застелите металлическую форму 23 на 33 см пергаментом, оставив свисающие края с двух сторон.
-
2
Смешайте муку, сахарную пудру и соль. Влейте растопленное масло, перемешайте до исчезновения сухих участков и плотно распределите массу ровным слоем по форме.
-
3
Выпекайте основу 20-22 минуты, пока края слегка не подрумянятся, а середина не станет сухой. Поставьте форму на решетку и не выключайте духовку.
-
4
Смешайте в среднем сотейнике 350 г сахара с крахмалом. Постепенно влейте воду и готовьте на среднем огне, постоянно взбивая, пока масса не загустеет, не станет полупрозрачной и не начнет пузыриться.
-
5
Взбейте желтки в миске. Медленно добавьте около 240 мл горячей смеси, верните все в сотейник и готовьте 1 минуту. Снимите с огня и вмешайте лимонный сок, цедру и масло кубиками до однородности.
-
6
Распределите горячую лимонную начинку по теплой основе. Выпекайте 8 минут: по краям слой должен схватиться, а в центре слегка дрожать.
-
7
Соедините белки, 250 г сахара и винный камень в жаропрочной чаше миксера. Поставьте над едва кипящей водой и взбивайте венчиком, пока сахар не растворится, а смесь не достигнет 71 °C. Затем взбейте на высокой скорости до блестящих устойчивых пиков и вмешайте ваниль.
-
8
Распределите меренгу по теплому лимонному слою до самых краев и сформируйте широкие пики. Подрумянивайте под грилем на расстоянии 15-20 см 1-2 минуты, поворачивая форму для равномерного цвета.
-
9
Полностью остудите в форме и уберите в холодильник минимум на 4 часа. Поднимите пласт за пергамент и разрежьте на 16 частей горячим сухим ножом, вытирая лезвие после каждого разреза.
Ингредиенты
- Пшеничная мука:250 г
- Сахарная пудра:60 г
- Мелкая соль:3 г
- Растопленное несоленое сливочное масло:170 г
- Сахар:350 г
- Кукурузный крахмал:40 г
- Вода:300 мл
- Крупные яичные желтки:5
- Свежий лимонный сок:180 мл
- Мелко натертая лимонная цедра:6 г
- Несоленое сливочное масло кубиками:42 г
- Крупные яичные белки:5
- Сахар:250 г
- Винный камень:1 г
- Ванильный экстракт:3 мл
Советы
- Металлическая форма помогает получить равномерно подрумяненную хрустящую основу.
- Разделяйте холодные яйца, а перед приготовлением меренги дайте белкам немного согреться.
- Для перевозки охладите целый пласт за ночь и нарежьте незадолго до упаковки.
Похожие рецепты
Пирожки с персиками
Персиковый пирог
Лимонный пирог с меренгой
Персиковый пирог со штрейзелем
Малиновый шифоновый пирог
Пирог с малиной и ванильным кремом
Шоколадно-малиновый пирог
Лимонные тарталетки