Настоящая римская пицца бьянка с розмарином
Пицца Бьянка
Хрустящая и воздушная итальянская лепешка с ароматным розмарином, оливковым маслом и морской солью.
Пицца бьянка — это душа римской уличной еды. В отличие от своих сородичей с обилием соуса, эта «белая пицца» полностью полагается на качество теста и простоту топпингов: щедрую порцию ароматного оливкового масла, щепотку крупной морской соли и горсть свежего розмарина. Она получается пузырчатой, золотистой, с той самой притягательной хрустящей корочкой снаружи и легким, пористым мякишем внутри — идеальный холст для высококачественных итальянских ингредиентов.
Я помню, как гулял по площади Кампо-деи-Фьори, вдыхая аромат свежего теста в утреннем воздухе. Секрет успеха в домашних условиях — высокая гидратация теста и очень горячая духовка. Это идеальная закуска: ее можно разрезать вдоль и сделать сэндвич с мортаделлой или просто наслаждаться теплой, отламывая по куску. Попробовав этот аутентичный вариант, вы поймете, почему в традиционной итальянской выпечке «меньше» действительно значит «лучше».
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
В небольшой емкости смешайте теплую воду с дрожжами. Оставьте на 5-10 минут, пока на поверхности не появится характерная пена.
-
2
В большой миске соедините муку и мелкую морскую соль. Влейте дрожжевую смесь и добавьте 1 столовую ложку оливкового масла.
-
3
Перемешивайте, пока не получится грубое тесто, затем выложите его на слегка присыпанную мукой поверхность и вымешивайте 8-10 минут до гладкого и эластичного состояния.
-
4
Положите тесто в миску, слегка смазанную маслом, накройте влажным полотенцем и оставьте в теплом месте примерно на 2 часа, пока оно не увеличится вдвое.
-
5
Аккуратно переложите тесто на противень размером 33x45 см, застеленный пергаментом. Растяните его руками к углам. Если тесто «сжимается», дайте ему отдохнуть 10 минут и продолжите.
-
6
Накройте и дайте тесту снова подняться на противне в течение 45-60 минут до пышности. В это время разогрейте духовку до 245°C.
-
7
Кончиками пальцев сделайте глубокие ямочки по всей поверхности теста, создавая небольшие углубления для масла.
-
8
Равномерно полейте тесто оставшимися 3 столовыми ложками оливкового масла, затем посыпьте свежим розмарином и крупной солью.
-
9
Выпекайте 12-15 минут до золотисто-коричневого цвета. Переложите на решетку, чтобы пицца слегка остыла перед нарезкой.
Ингредиенты
- Мука пшеничная (хлебопекарная):450 г
- Теплая вода:350 мл
- Сухие активные дрожжи:7 г
- Мелкая морская соль:2 ч. л.
- Оливковое масло Extra Virgin:4 ст. л.
- Свежий розмарин, измельченный:2 ст. л.
- Крупная морская соль (хлопьями):1 ч. л.
Советы
- Используйте оливковое масло самого лучшего качества, так как в этом рецепте его вкус является определяющим.
- Если у вас есть камень для выпечки, ставьте противень прямо на него — это обеспечит идеальную хрустящую корочку снизу.
- Не жалейте усилий, делая ямочки пальцами! Именно в этих «кармашках» собирается масло и соль, создавая неповторимый вкус.
