Пицца на гриле с баклажаном и оливками

Name: Пицца на гриле с баклажаном и оливками
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Italian
Ingredients: 1 Зубчик чеснока, измельченный; 80 мл Оливковое масло extra virgin; 570 г Баклажан, нарезанный кружками толщиной 2 см; 450 г Тесто для пиццы комнатной температуры; 140 г Сыр проволоне ломтиками, нарезанный короткой соломкой; 50 г Зеленые оливки без косточек, крупно рубленные; 15 г Плосколистная петрушка, рубленная; по вкусу Кошерная соль; по вкусу Черный перец; по вкусу Хлопья красного перца

Опубликовано: 19 июня 2026 г.

Katie Wilson

Категории: Итальянская кухня, Овощи, Барбекю и гриль, Вегетарианские блюда, Пицца, Средиземноморская диета

Теги: вегетарианское, Пицца, Гриль, Баклажан, Оливки, проволоне, летний ужин, итальянские мотивы

Готовая пицца на гриле с баклажаном и оливками на доске

Пицца с баклажаном и оливками

Ароматная пицца на гриле с нежным баклажаном, расплавленным проволоне, зелеными оливками, петрушкой и чесночным маслом.

Время подготовки:15 минВремя готовки:20 минОбщее время:35 минПорций:4Сложность:Средне

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:610 ккал

Белки:22 г

Углеводы:63 г

Жиры:30 г

Эта пицца на гриле с баклажаном и оливками держится на вкусе, который тесто и овощи получают от прямого жара. Баклажан сначала становится мягким и слегка обугленным по краям, а затем раскладывается на хрустящей основе вместе с проволоне, зелеными оливками, петрушкой и чесночным оливковым маслом.

Метод подходит для уличного гриля или тяжелой сковороды-гриль. Главное — быстро поджарить тесто с одной стороны до добавления начинки, чтобы основа стала прочнее и ее можно было вернуть на жар без разрывов и прилипания.

Проволоне плавится среди кусочков баклажана и не делает пиццу водянистой, а оливки дают соленость и свежий акцент, уравновешивая сыр и масло. Щепотка хлопьев чили в конце необязательна, но делает вкус выразительнее.

Подавайте пиццу как сытный вегетарианский ужин с салатом или нарежьте небольшими кусками для закуски. Лучше всего она сразу после гриля, пока низ хрустящий, а сыр еще тянется и блестит.

Ингредиенты

Зубчик чеснока, измельченный:1
Оливковое масло extra virgin:80 мл
Баклажан, нарезанный кружками толщиной 2 см:570 г
Тесто для пиццы комнатной температуры:450 г
Сыр проволоне ломтиками, нарезанный короткой соломкой:140 г
Зеленые оливки без косточек, крупно рубленные:50 г
Плосколистная петрушка, рубленная:15 г
Кошерная соль:по вкусу
Черный перец:по вкусу
Хлопья красного перца:по вкусу

Инструкции

Разогрейте уличный гриль или сковороду-гриль на среднем жаре. Смешайте измельченный чеснок с оливковым маслом и оставьте, пока гриль нагревается.
Смажьте кружки баклажана с обеих сторон частью чесночного масла. Приправьте солью и черным перцем.
Готовьте баклажан на гриле, один раз перевернув, пока он не станет мягким и не покроется темными полосками, всего 6-8 минут. Переложите на доску и нарежьте кусочками.
Растяните тесто в прямоугольник примерно 30 на 25 см на слегка смазанном противне или рабочей поверхности. Смажьте верх чесночным маслом.
Слегка смажьте решетку гриля. Выложите тесто смазанной стороной вниз, затем смажьте открытый верх еще небольшим количеством чесночного масла.
Готовьте тесто на гриле, пока нижняя сторона не станет золотистой и полосатой, 2-3 минуты. Щипцами верните его на противень поджаренной стороной вверх.
Разложите по основе баклажан, проволоне, рубленые оливки и петрушку. Распределяйте начинку ровно, чтобы пицца быстро прогрелась.
Сдвиньте пиццу обратно на гриль, накройте и готовьте, пока низ не станет золотистым, а сыр не расплавится, 3-5 минут.
Переложите пиццу на доску. Приправьте по вкусу солью, черным перцем и хлопьями красного перца, нарежьте и подавайте горячей.

Советы

Если используете сковороду-гриль, доведите пиццу с начинкой в духовке при 260 °C несколько минут, чтобы сыр подрумянился.
Для версии только в духовке запеките или обжарьте баклажан с чесночным маслом до мягкости, затем испеките пиццу на горячем камне или противне.
Дайте тесту согреться до комнатной температуры перед растягиванием, так оно легче расслабится и не будет стягиваться обратно.
Если проволоне нет, возьмите моцареллу с низкой влажностью, чтобы низ пиццы оставался хрустящим.