Капоната из запеченных баклажанов с оливками
Капоната из баклажанов
Сицилийская капоната из запеченных баклажанов с томатами, каперсами, оливками, сельдереем и травами в кисло-сладком соусе.
Капоната — сицилийская закуска из баклажанов, в которой важен контраст: нежные баклажаны, солоноватые оливки и каперсы, сладость томатов и живой уксусный акцент. В этой версии баклажаны запекаются, а не жарятся, поэтому кусочки сохраняют форму и подрумяниваются без лишнего масла.
Основа начинается с сельдерея, лука, чеснока и томатов, которые тушатся до глянцевой густоты. Зеленые оливки и каперсы дают соленую глубину, а ложка сахара уравновешивает красный винный уксус в классическом кисло-сладком стиле.
Капоната становится вкуснее после отдыха, поэтому ее удобно готовить заранее. Подавайте ее теплой, комнатной температуры или охлажденной на тостах, рядом с рыбой на гриле, в зерновой тарелке или как часть антипасти.
Нарезайте баклажаны ровными кусочками и не переполняйте противень. Нужны мягкая середина и карамелизованные края, а не сухие кубики, поэтому перемешайте один раз и доставайте противень, когда баклажаны полностью станут нежными.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте духовку до 220 °C и застелите большой противень с бортиком пергаментом.
-
2
Смешайте баклажаны с 45 мл оливкового масла, 3/4 ч. л. соли и черным перцем, затем разложите одним слоем.
-
3
Запекайте баклажаны 30–35 минут, один раз перемешав в середине, пока края не подрумянятся, а середина не станет мягкой.
-
4
Тем временем разогрейте оставшиеся 15 мл масла в широкой сковороде на среднем огне. Добавьте лук, сельдерей и оставшуюся 1/2 ч. л. соли и готовьте 8–10 минут, часто помешивая, до мягкости без подрумянивания.
-
5
Добавьте чеснок и готовьте 30 секунд, затем вмешайте томаты, оливки, каперсы, уксус, сахар и изюм.
-
6
Тушите соус 10–12 минут, иногда помешивая, пока он не станет глянцевым и слегка густым.
-
7
Аккуратно вмешайте запеченные баклажаны и готовьте 3–5 минут, чтобы соус покрыл кусочки, но не превратил их в пюре.
-
8
Снимите с огня и дайте капонате постоять минимум 20 минут, затем вмешайте петрушку, базилик и кедровые орехи перед подачей.
Ингредиенты
- Баклажаны, нарезанные кубиками 2,5 см:900 г
- Оливковое масло extra virgin:60 мл
- Кошерная соль:1 1/4 ч. л.
- Черный перец:1/2 ч. л.
- Желтая луковица, мелко нарезанная:1 средняя
- Стебли сельдерея, мелко нарезанные:2 крупные
- Зубчики чеснока, измельченные:3
- Протертые томаты:240 мл
- Зеленые оливки без косточек, крупно нарезанные:80 г
- Каперсы, обсушенные:2 ст. л.
- Красный винный уксус:45 мл
- Сахар:1 ст. л.
- Светлый изюм:40 г
- Свежая петрушка, рубленая:15 г
- Листья свежего базилика, порванные:2 ст. л.
- Обжаренные кедровые орехи:2 ст. л.
Советы
- Для лучшей текстуры используйте широкий противень, чтобы баклажаны запекались, а не парились.
- Если сразу после приготовления капоната кажется резкой, дайте ей постоять дольше: уксус смягчится по мере остывания.
- Храните под крышкой в холодильнике до 4 дней и подавайте комнатной температуры.
