Osterzopf — немецкий пасхальный плетёный сладкий хлеб
Пасховая коса
Нежный плетёный сладкий хлеб с ванилью, лимоном и изюмом — идеально для пасхального бранча.
Osterzopf — радостная, старомодная немецкая пасхальная коса: слегка сладкий, обогащённый яйцами хлеб с ароматом ванили и лимона, часто с изюмом и украшенный жемчужным сахаром и миндалём. Такой хлеб наполняет кухню тёплыми, уютными ароматами и делает праздничный стол особенно домашним.
Рецепт простой и доступный: мягкое тесто, короткие подъёмы и обычная трёхпрядная коса. Готовьте для пасхального бранча или как выходной проект — в итоге получите блестящую золотистую косу с масляно-ванильным вкусом и яркой ноткой лимона.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Положите изюм в небольшую миску и залейте ромом или тёплой водой; оставьте набухать, пока будете готовить тесто.
-
2
Подогрейте молоко до примерно 40–46 °C. В большой миске смешайте тёплое молоко, дрожжи и 1 ч. л. сахара; оставьте на 5–10 минут, пока смесь не вспенится.
-
3
Взбейте в миске оставшийся сахар, растопленное масло, яйца, ванильный экстракт и цедру лимона до однородности.
-
4
Добавьте 2 стакана (≈250 г) муки и соль, чтобы получилось рыхлое тесто; затем добавляйте оставшуюся муку по 60–65 г (≈1/4 стакана) за раз, пока не образуется мягкое, слегка липкое тесто.
-
5
Выложите тесто на слегка подпылённую мукой поверхность и месите 6–8 минут до гладкости и упругости (или используйте планетарный миксер с крюком на средней скорости 5 минут). За последнюю минуту месения вмешайте отжатый изюм.
-
6
Положите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте пищевой плёнкой или чистым полотенцем и поставьте в тёплое место, чтобы подошло примерно вдвое, около 60 минут.
-
7
Обомните тесто и разделите на три равные части. Каждую часть раскатайте в жгут длиной примерно 40 см, слегка заужая концы.
-
8
Защипните верхние концы трёх жгутов вместе и заплетите плотную косу до низа, затем защипните концы, спрячьте их вниз, чтобы получился аккуратный батон. Переложите на противень, выстланный пергаментом.
-
9
Накройте косу свободно и дайте постоять, пока она не станет пышной, примерно 30 минут. Пока тесто подходит, разогрейте духовку до 180 °C.
-
10
Взбейте отложенное яйцо и смажьте им косу. Посыпьте миндальными лепестками и жемчужным сахаром, если используете.
-
11
Выпекайте 25–30 минут до тёмно-золотистой корочки и звучного звонкого звука при постукивании; если верх слишком быстро румянится, накройте фольгой на последние 10 минут.
-
12
Остудите на решётке. По желанию взбейте 50 г сахарной пудры с 1 ч. л. лимонного сока и 1/2 ч. л. молока до тонкой глазури и полейте остывшую косу перед подачей.
Ингредиенты
- Пшеничная мука:500 g
- Тёплое цельное молоко (≈40–46°C):240 ml
- Сухие активные дрожжи:7 g
- Сахар:67 g
- Соль:1 ч. л.
- Сливочное масло (несолёное), растопленное:45 g
- Яйца (крупные):2 шт
- Яйцо для смазывания:1 шт
- Ванильный экстракт:1 ч. л.
- Цедра 1 лимона:1 шт
- Изюм, замоченный и отжатый:110 g
- Ром или тёплая вода (для замачивания изюма):1 ст. л.
- Миндальные лепестки:2 ст. л.
- Жемчужный сахар (по желанию):2 ст. л.
Советы
- Держите жидкости тёплыми — дрожжам комфортно при 40–46 °C. Слишком горячая жидкость убьёт дрожжи, слишком холодная замедлит подъём.
- Если тесто кажется липким, не спешите добавлять много муки; слегка смазанные маслом руки или шпатель помогут формировать изделие без лишней подпылки мукой.
- Чтобы коса получилась ровной, раскатывайте жгуты одинаковой длины и поддерживайте равномерное натяжение при плетении.
- Можно испечь косу заранее и на следующий день лёгко подогреть ломтики в духовке или тостере для эффекта «как из печи».
