Завтрачный кекс с голубикой и кукурузной мукой

Name: Завтрачный кекс с голубикой и кукурузной мукой
Prep time: 15 min
Cook time: 38 min
Total time: 53 min
Yield: 9
Cuisine: American
Ingredients: 85 г Несоленое сливочное масло, плюс еще немного для формы; 155 г Пшеничная мука общего назначения; 115 г Мелкая желтая кукурузная мука; 135 г Сахарный песок; 2 ч. л. Разрыхлитель; 1/2 ч. л. Мелкая морская соль; 2 шт. Крупные яйца; 180 мл Пахта; 30 мл Нейтральное растительное масло; 1 ч. л. Ванильный экстракт; 1 ч. л. Мелко натертая лимонная цедра; 225 г Голубика; 1 ст. л. Крупный сахар

Готовый кекс с голубикой и кукурузной мукой, нарезанный квадратами

Hannah Baker

Опубликовано: 1 июля 2026 г.

Категории: Фрукты, Завтраки и бранчи, Торты

Теги: Выпечка, Завтрак, Бранч, Голубика, Кекс, кукурузная мука, кекс на сковороде

Кекс с голубикой и кукурузной мукой

Нежный кекс к завтраку с сочной голубикой, мелкой кукурузной мукой и слегка хрустящими краями.

Время подготовки:15 минВремя готовки:38 минОбщее время:53 минПорций:9Сложность:Легко

Кекс с голубикой и кукурузной мукой находится где-то между мягким домашним пирогом и сладким хлебом к завтраку. Мелкая желтая кукурузная мука дает теплый цвет и легкую крупчатость, а голубика при выпечке превращается в сочные ягодные вкрапления.

Тесто удобно замешивать утром: сливочное масло отвечает за вкус, немного растительного масла сохраняет влажность, пахта делает мякиш нежным, а лимонная цедра освежает ягоды. Если прогреть форму с маслом, края быстрее схватываются и получаются слегка хрустящими.

Подавайте кекс теплым после короткого отдыха, когда ягоды еще блестят, а сверху остается тонкая сахарная корочка. Он достаточно плотный, чтобы нарезать его квадратами для бранча, но при этом мягкий и хорош к кофе или чаю.

Со свежей голубикой кекс выглядит аккуратнее всего, но замороженные ягоды тоже подходят, если добавить их прямо из морозилки. Небольшое количество сухой смеси на ягодах помогает им распределиться в тесте и не осесть на дно.

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:285 ккал

Белки:5 г

Углеводы:41 г

Жиры:12 г

Инструкции

1

Разогрейте духовку до 190 C. Смажьте маслом квадратную форму 20 см или жаропрочную сковороду 23 см и поставьте ее в духовку на 3 минуты прогреться.
2

Растопите 85 г сливочного масла и остудите до теплого состояния. В большой миске смешайте пшеничную муку, кукурузную муку, сахар, разрыхлитель и соль.
3

В средней миске взбейте яйца, пахту, растительное масло, ваниль, лимонную цедру и растопленное масло до однородности.
4

В небольшой миске перемешайте голубику с 1 ст. л. сухой смеси, чтобы ягоды были слегка покрыты.
5

Влейте жидкую смесь к сухой и аккуратно перемешайте только до исчезновения сухих участков. Осторожно вмешайте голубику.
6

Аккуратно достаньте горячую форму из духовки, выложите тесто и разровняйте верх. Равномерно посыпьте крупным сахаром.
7

Выпекайте 34-38 минут, пока верх не станет золотистым, края слегка хрустящими, а шпажка рядом с центром не будет выходить без сырого теста.
8

Остудите в форме не менее 15 минут перед нарезкой. Подавайте теплым или комнатной температуры.

Ингредиенты

Несоленое сливочное масло, плюс еще немного для формы:85 г
Пшеничная мука общего назначения:155 г
Мелкая желтая кукурузная мука:115 г
Сахарный песок:135 г
Разрыхлитель:2 ч. л.
Мелкая морская соль:1/2 ч. л.
Крупные яйца:2 шт.
Пахта:180 мл
Нейтральное растительное масло:30 мл
Ванильный экстракт:1 ч. л.
Мелко натертая лимонная цедра:1 ч. л.
Голубика:225 г
Крупный сахар:1 ст. л.

Советы

Используйте мелкую или средне-мелкую кукурузную муку; крупный помол может сделать кекс грубым.
Замороженную голубику не размораживайте перед добавлением в тесто.
Для более хрустящих краев выпекайте кекс в хорошо смазанной чугунной сковороде.