Панна котта с карамелью из коричневого масла и солью
Панна котта
Нежная панна котта с орехово-сливочной карамелью и щепоткой морской соли.
Пищевая ценность (на порцию)
Эта панна котта — один из моих любимых простых, но эффектных десертов: бархатистые сливки, застывшие так, чтобы держать форму, сверху — орехово-сливочная карамель из коричневого масла и щепотка морской соли для контраста. Чувствуется роскошно, но готовится без лишней мишуры; отлично подходит для заранее подготовленного десерта на званый ужин или уютный вечер дома.
Главное здесь — карамель: подрумянив масло, мы получаем глубокий, тостовый аромат, который поднимает вкус сливок, а морская соль делает каждую ложку ярче. Подавайте с поджаренными орехами и сезонными ягодами для текстуры и цвета.
Ингредиенты
- Сливки 33–35% жирности:500 мл
- Молоко цельное:250 мл
- Сахар-песок:67 г
- Пищевой желатин (без вкуса):7 г
- Холодная вода:45 мл
- Ванильный экстракт:5 мл
- Несоленое сливочное масло:60 г
- Светлый коричневый сахар:110 г
- Сливки 33–35% (для карамели):80 мл
- Морская соль:1/2 ч. л.
- Крупная (flaky) морская соль для подачи:щепотка
- Пекан, обжаренный и рубленый (по желанию):30 г
- Свежие ягоды (по желанию):150 г
Инструкции
-
Посыпьте желатин по поверхности холодной воды в небольшой миске и оставьте набухать 5 минут.
-
В кастрюле на среднем огне соедините 500 мл сливок, 250 мл молока и 67 г сахара. Нагревайте осторожно, помешивая, пока сахар полностью не растворится и смесь не станет горячей, но не доводите до кипения.
-
Снимите сливочную смесь с огня, взбейте в неё набухший желатин до полного растворения, затем добавьте ваниль. Немного остудите и разлейте по шести формочкам по 120 мл. Накройте и охладите до застывания, не менее 4 часов или на ночь.
-
Для карамели: растопите 60 г несоленого масла в небольшой сковороде на среднем огне и готовьте, часто вращая сковороду, пока масло не станет янтарным и не появится ореховый аромат (примерно 3–5 минут). Следите внимательно, чтобы не сжечь.
-
Добавьте 110 г коричневого сахара к подрумяненному маслу и помешивайте, пока он не растворится и не начнёт пузыриться. Осторожно введите 80 мл сливок и 1/2 ч. л. морской соли, взбейте до блеска и небольшой загустевшей консистенции; поварите 1–2 минуты. Снимите с огня и оставьте на пару минут — карамель загустеет по мере остывания.
-
Для подачи проведите тонким ножом по кругу формочки и аккуратно переверните на тарелки (или подавайте в формочках). Полейте тёплой карамелью, слегка посыпьте крупной морской солью и разложите поджаренный пекан и ягоды по желанию.
Советы
- Полностью дайте желатину набухнуть и введите его в тёплую (ещё тёплую, но не кипящую) сливочную смесь, чтобы он растворился без комков.
- Подрумянивайте масло на среднем огне и снимайте с плиты, как только появится ореховый запах — от идеального до сгоревшего оно проходит очень быстро.
- Приготовьте панна котту накануне — вкусы лучше раскрываются, и вы экономите время в день подачи.
- Если карамель слишком загустела, слегка подогрейте её на маленьком огне или в микроволновке на несколько секунд, чтобы она снова стала текучей.
