Апельсиновые бискотти в шоколаде
Бискотти с апельсином и шоколадом
Хрустящие бискотти двойной выпечки с апельсиновой цедрой, жареным миндалем и покрытием из темного шоколада.
Апельсиновые бискотти в шоколаде - плотное ароматное печенье, которое особенно хорошо макать в кофе, эспрессо или черный чай. Свежая апельсиновая цедра дает чистый цитрусовый аромат, а темный шоколад добавляет насыщенность, не лишая печенье хруста.
Тесто формуют в две плотные колбаски, первый раз выпекают до схватывания, нарезают еще теплым и возвращают в духовку, чтобы ломтики подсохли и слегка подрумянились. Именно вторая выпечка делает бискотти такими хрустящими и хорошо хранящимися.
Жареный миндаль добавляет мягкий ореховый вкус и помогает уравновесить апельсин с шоколадом. Нарезайте заготовки зубчатым ножом уверенными движениями, чтобы ломтики получились ровными и пропеклись одинаково.
Перед покрытием шоколадом полностью остудите бискотти, тогда глазурь ляжет ровно и быстро схватится. В герметичной жестяной коробке при комнатной температуре они сохраняют текстуру несколько дней.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте духовку до 175°C и застелите большой противень бумагой для выпечки.
-
2
В большой миске венчиком смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль до однородности.
-
3
В другой миске взбейте яйца, растопленное масло, апельсиновую цедру, ванильный и миндальный экстракты до гладкости.
-
4
Влейте жидкую смесь к сухим ингредиентам и перемешайте до плотного теста, затем вмешайте жареный миндаль.
-
5
Разделите тесто пополам и сформуйте на противне две заготовки примерно 25 см длиной, 6 см шириной и 2 см высотой.
-
6
Выпекайте 25 минут, пока заготовки не схватятся, слегка не подрумянятся по краям и не станут упругими на ощупь.
-
7
Остудите их на противне 12 минут, затем переложите на доску и нарежьте по диагонали ломтиками толщиной 1,25 см зубчатым ножом.
-
8
Разложите ломтики срезом вниз и выпекайте 12 минут, затем переверните и пеките еще 10-13 минут, пока они не станут сухими и хрустящими.
-
9
Полностью остудите бискотти на решетке, пока растапливаете темный шоколад с нейтральным маслом до гладкости.
-
10
Окуните один конец каждого бискотти в шоколад, выложите на бумагу для выпечки и оставьте до застывания шоколада.
Ингредиенты
- Пшеничная мука общего назначения:250 г
- Сахарный песок:150 г
- Разрыхлитель:6 г
- Мелкая морская соль:1 г
- Крупные яйца:2 шт.
- Несоленое сливочное масло растопленное и остывшее:55 г
- Свежая апельсиновая цедра:2 ст. л.
- Ванильный экстракт:5 мл
- Миндальный экстракт:1 мл
- Жареный миндаль крупно рубленный:75 г
- Темный шоколад рубленный:170 г
- Нейтральное масло:5 мл
Советы
- Если тесто липнет, слегка смочите руки водой перед формовкой, а не добавляйте лишнюю муку.
- Для аккуратных ломтиков нарезайте заготовки после первой выпечки теплыми, но не холодными.
- Шоколад с содержанием какао 60-72% даст сбалансированный горьковато-сладкий вкус.
