Сырная утренняя запеканка из черствого деревенского хлеба
Утренняя запеканка
Преобразите черствый хлеб в тёплую сырную запеканку с яйцами и травами.
Пищевая ценность (на порцию)
Это рецепт, к которому я тянусь, когда несколько буханок уже не свежие, а хочется завтрака, как объятие. Нарезанные кубиками черствые хлебные куски впитывают пикантный яично-сливочный крем, наполненный обжаренным луком, чесноком, травами и большим количеством острого сыра — запекаем до золотистой корочки, а внутри получается нежная кремовая текстура. Это экономно, просто и невероятно сытно.
Приготовьте с вечера — наутро запеканка только выигрывает: вкусы раскрываются, и её достаточно просто разогреть. Можно добавить жареный бекон или ветчину, менять сыры по наличию и подавать с салатом или свежими ягодами — идеальный уютный бранч, который попросят повторить.
Ингредиенты
- Черствый деревенский хлеб, нарезанный кубиками:480 г
- Крупные яйца:6 шт
- Молоко цельное:500 мл
- Сливки жирные (33–35%):125 мл
- Острый чеддер, тёртый:226 г
- Пармезан тёртый:50 г
- Несолёное сливочное масло:42 г
- Оливковое масло:15 мл
- Жёлтый лук, тонко нарезанный:150 г
- Чесночные дольки, измельчённые:2 шт
- Приготовленный бекон, нарезанный (по желанию):170 г
- Свежая петрушка, рубленая:8 г
- Свежий шнитт-лук, рубленый:6 г
- Горчица Дижон:5 мл
- Соль:1.5 ч. л.
- Чёрный молотый перец:1 ч. л.
- Хлопья острого перца (по желанию):0.25 ч. л.
- Сливочное масло для формы:15 г
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 190°C. Смажьте форму для запекания примерно 23×33 см сливочным маслом и отставьте в сторону.
-
Положите кубики хлеба в большую миску и разровняйте.
-
В сковороде на среднем огне разогрейте сливочное масло и оливковое масло. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и прозрачности, примерно 6–8 минут. Добавьте измельчённый чеснок и готовьте 30 секунд до аромата. Вмешайте нарезанный бекон (если используете), горчицу, петрушку, шнитт-лук, соль, перец и хлопья перца; снимите с огня.
-
Добавьте получившуюся смесь к хлебу в миске вместе с примерно 170 г тёртого чеддера (1½ чашки по исходному рецепту) и пармезаном. Аккуратно перемешайте, чтобы сыр и ароматная смесь равномерно распределились.
-
В отдельной миске взбейте яйца с молоком и сливками до однородности. Равномерно влейте яично-сливочную смесь поверх хлеба, используя лопатку или руки, чтобы аккуратно утопить хлеб и помочь ему впитать жидкость. Оставьте на 10 минут для впитывания (или накройте и поставьте в холодильник на ночь, если готовите заранее).
-
Посыпьте сверху оставшимися примерно 56 г чеддера (½ чашки). Накройте форму фольгой и запекайте 25 минут, затем снимите фольгу и запекайте ещё 10–15 минут до золотистой корочки и плотности центра (в сумме примерно 35–40 минут выпекания).
-
Дайте запеканке постоять 5–10 минут перед нарезкой на квадраты. Подавайте тёплой, при желании посыпав свежими травами.
Советы
- Если собираетесь хранить собранную запеканку в холодильнике на ночь, добавьте 5–10 минут к времени выпекания — холодному центру потребуется больше времени, чтобы схватиться.
- Используйте любой плотный черствый хлеб — сдоба типа чиабатты, деревенская буханка или багет подойдут. Избегайте слишком мягкого sandwich-хлеба, он может получиться кашеобразным.
- Меняйте сыры по доступности: грюйер, монтерей джек или слегка копчёный чеддер добавят интересные нотки.
- Для хрустящей корочки в конце включите гриль на 1–2 минуты, но следите за запеканкой, чтобы не поджечь.
