Шоколадная плитка с карамелью из коричневого масла
Карамельная плитка
Эта посоленная карамель на коричневом масле — то самое лакомство, которое я делаю, когда хочется чего‑то особенного, но не хочется тратить часы на кухне. Коричневое масло даёт карамели глубокую, ореховую тёплую нотку, а поджаренный пекан добавляет хруста и обжаренного аромата, который прекрасно играет с блестящим шоколадом и щепоткой хлопьев морской соли.
Плитка отлично идёт на праздники, в подарок или просто на выходные — ломайте её на осколки, выкладывайте на красивую доску и наблюдайте, как гости радуются. Техника проста: подрумянить масло, сварить карамель, выложить и охладить. В результате получается неотразимое лакомство с контрастом текстур, блеском и идеальным балансом сладкого и солёного.
Ингредиенты
- 340 г полусладкий шоколад
- 85 г несолёное сливочное масло
- 200 г сахарный песок
- 2 ст. л. светлый кукурузный сироп (или жидкая глюкоза)
- 120 мл жирные сливки 33–35% (тёплые)
- 1 ч. л. ванильный экстракт
- 1 ч. л. кошерная или крупная морская соль
- 1/2 ч. л. хлопья морской соли для посыпки
- 120 г пекан (жареный и грубо нарезанный)
- 1 шт. пергаментная бумага
Инструкции
-
Выстелите противень с бортиком пергаментной бумагой и подготовьте решётку. Поджарьте пекан на сухой сковороде на среднем огне до аромата, примерно 4 минуты; грубо порубите и отложите.
-
Подрумяньте масло: растопите несолёное сливочное масло в средней кастрюле на среднем огне, периодически помешивая и поворачивая кастрюлю, пока молочные твёрдые частички не станут золотистыми и не появится ореховый запах, примерно 5–7 минут. Снимите с огня и по желанию отложите 2 ст. л. в отдельную миску; остальное оставьте в кастрюле.
-
Приготовьте карамель: в кастрюлю с подрумяненным маслом добавьте сахар и кукурузный сироп и готовьте на среднем огне без помешивания, слегка покручивая кастрюлю, пока сахар не расплавится и не станет тёмно-янтарного цвета, 6–8 минут. Следите внимательно, чтобы не сжечь карамель.
-
Осторожно влейте тёплые сливки, энергично взбивая (смесь будет сильно пузыриться). Помешивайте до однородности, затем снимите с огня и вмешайте ваниль и 1 ч. л. крупной соли. Дайте карамели остыть 3–4 минуты, пока она не загустеет, но останется текучей.
-
Вылейте карамель на подготовленный пергамент и равномерно распределите, сформировав прямоугольник примерно 25×20 см. Посыпьте половиной рубленого пекана и слегка вдавите орехи в тёплую карамель. Охладите в холодильнике 10–15 минут, пока карамель не схватится.
-
Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами по 20–30 секунд, помешивая до гладкости. По желанию добавьте 1 ч. л. нейтрального масла или отложенные 2 ст. л. подрумяненного масла для дополнительного блеска.
-
Вылейте растопленный шоколад на охлаждённую карамель и разровняйте шпателем. Сразу посыпьте оставшимся пеканом и завершите щепоткой хлопьев морской соли.
-
Поставьте противень в холодильник до полного застывания шоколада, примерно 30 минут. Ломайте плитку на неровные куски или нарежьте квадратиками тёплым ножом.
-
Храните плитку в герметичном контейнере между листами пергамента в холодильнике до 2 недель или в морозилке дольше. Перед подачей дайте постоять при комнатной температуре несколько минут для лучшего вкуса.
Советы
- Используйте термометр для конфет или внимательно следите за сахаром — карамель быстро может перейти от идеальной к подгоревшей.
- Подогрейте сливки перед добавлением к горячему сахару, чтобы уменьшить бурное вспенивание.
- Если шоколад «схватился» при растапливании, добавьте 1 ч. л. нейтрального масла или небольшой кусочек масла и помешивайте до гладкости.
- Дополнительно хорошо поджарьте пекан для более выраженного аромата — он сильно влияет на вкус готового лакомства.