Насыщенный шоколадный фадж-торт с ганашем и солью
Jimmy Johnson
Фадж торт
Этот шоколадный фадж-торт — тот самый десерт, о котором я мечтаю, когда хочется чего-то по-настоящему шоколадного, но простого в приготовлении — плотный, нежный мякиш с какао и растопленным шоколадом, а сверху — бархатный тёмный ганаш. Он насыщенный, но не приторный, хорошо хранится и одинаково хорош как для будничного удовольствия, так и для праздника.
Мне нравится посыпать торт крупной морской солью — она подчёркивает вкус шоколада, а ганаш даёт глянцевый, «пекарский» вид. Подавайте кусочки тёплыми с шариком ванильного мороженого или ложкой взбитых сливок — и наблюдайте, как быстро он исчезает.
Ингредиенты
- 190 г Пшеничная мука
- 75 г Какао-порошок (несладкий)
- 350 г Сахар-песок
- 100 г Коричневый сахар (уплотнённый)
- 1 ч. л. Разрыхлитель теста
- 1 ч. л. Пищевая сода (сода)
- 1 ч. л. Соль
- 2 шт Крупные яйца
- 125 мл Цельное молоко
- 85 г Растопленное несолёное сливочное масло
- 60 мл Растительное масло
- 2 ч. л. Ванильный экстракт
- 250 мл Горячий крепкий кофе
- 115 г Полусладкий или тёмный шоколад (нарезанный)
- 225 г Тёмный шоколад для ганаша (нарезанный)
- 250 мл Сливки 33–35%
- 30 г Несолёное сливочное масло (для ганаша)
- 0.5 ч. л. Крупная морская соль (флэйки)
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 175 °C. Смажьте маслом форму диаметром 20–23 см и выстелите дно пергаментом.
-
В большой миске взбейте вместе муку, какао-порошок, сахар-песок, коричневый сахар, разрыхлитель, соду и соль.
-
В другой миске слегка взбейте яйца, добавьте молоко, растопленное масло, растительное масло и ваниль — перемешайте до однородности.
-
Влейте влажную смесь к сухим ингредиентам и аккуратно перемешайте до объединения; несколько мелких комочков нормальны.
-
Залейте нарезанный полусладкий шоколад горячим кофе, помешивая, пока шоколад полностью не растает и смесь не станет однородной, затем введите шоколадно-кофейную смесь в тесто и аккуратно вымешайте.
-
Вылейте тесто в подготовленную форму, разровняйте верх и выпекайте 30–35 минут — зубочистка в центре должна выходить с несколькими влажными крошками.
-
Охладите торт в форме на решётке 15 минут, затем аккуратно извлеките его из формы и полностью остудите на решётке.
-
Для ганаша положите нарезанный тёмный шоколад в жаропрочную миску. Нагрейте сливки до появления лёгкого пара, залейте ими шоколад, дайте постоять 1 минуту, затем помешивайте до гладкости. Вмешайте 30 г сливочного масла для блеска.
-
Дайте ганашу слегка загустеть, но оставаться текучим, затем вылейте его на полностью охлаждённый торт, аккуратно разровняйте к краям, чтобы по бокам образовались небольшие потёки.
-
Посыпьте ганаш крупной морской солью и оставьте при комнатной температуре на ~30 минут до схватывания или ненадолго охладите, чтобы ускорить застывание. Подавайте кусочки тёплыми с мороженым или взбитыми сливками по желанию.
Советы
- Используйте горячий кофе, чтобы усилить шоколадный вкус — он не даст торту кофейного привкуса, а подчеркнёт шоколад.
- Для дополнительного блеска добавляйте сливочное масло в конце приготовления ганаша и тщательно размешивайте до полной эмульгации.
- Выпекайте до тех пор, пока на тестере остаются несколько влажных крошек — фадж-торты должны быть плотными и слегка влажными, иначе высохнут.
- Торт хорошо хранится при комнатной температуре 2 дня или в холодильнике до 5 дней; перед подачей лучше довести до комнатной температуры.