Шоколадный рулет с мороженым cookies and cream
Рулет с мороженым
Тонкий какао-бисквит сворачивается с мороженым cookies and cream и замораживается для аккуратных спиральных ломтиков.
Этот рулет с мороженым выглядит как десерт из кондитерской, но не требует долгой выпечки. Основа — тонкий какао-бисквит: он печется всего несколько минут, остается мягким после заморозки и легче сгибается, если остывает свернутым в полотенце с какао.
Мороженое cookies and cream дает красивую темно-светлую спираль, но способ подходит и для мятного шоколадного, кофейного, ванильного, шоколадного или клубничного мороженого. Главное — текстура: мороженое должно легко намазываться, но оставаться достаточно холодным.
Сборка проходит в два этапа. Сначала бисквит остывает свернутым и запоминает форму, затем его разворачивают, наполняют, заворачивают и замораживают до плотности. Такой ритм удобен для дней рождения, летних ужинов и сладкого стола, который нужно подготовить заранее.
Для подачи достаточно простой отделки: сахарной пудры, какао, посыпки, взбитых сливок или теплого шоколадного соуса. Нарезайте рулет горячим сухим ножом, чтобы спираль была аккуратной, а остатки сразу возвращайте в морозильник.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте духовку до 200°C. Смажьте форму для рулета 25 на 38 см, застелите пергаментом, снова смажьте и слегка припудрите какао.
-
2
Взбейте белки на средней скорости до пены. Постепенно всыпьте сахар и взбейте до мягких пиков. Добавьте соль и винный камень, затем взбивайте до устойчивых пиков.
-
3
В другой миске взбивайте желтки с коричневым сахаром, пока масса не станет густой, светлой и ленточной, около 5 минут. Вмешайте ваниль и воду.
-
4
Аккуратно вмешайте белки в желтковую массу в три приема, сохраняя объем. Просейте сверху какао, муку и разрыхлитель, затем перемешайте только до исчезновения сухих полос.
-
5
Распределите тесто ровным слоем по подготовленной форме. Выпекайте 5–7 минут, пока центр не будет слегка пружинить, а края не начнут отходить от формы.
-
6
Проведите тонким ножом вдоль краев. Посыпьте верх какао, накройте чистым полотенцем, положите сверху решетку или доску и переверните бисквит на полотенце. Снимите пергамент и обрежьте плотные края.
-
7
Присыпьте открытую сторону еще небольшим количеством какао. Начиная с короткого края, сверните теплый бисквит вместе с полотенцем внутри спирали и остудите швом вниз на решетке около 30 минут.
-
8
Осторожно разверните остывший бисквит. Ровно распределите мороженое, оставив небольшой свободный край, и снова сверните рулет уже без полотенца.
-
9
Плотно заверните рулет в пленку и заморозьте до твердости минимум на 2 часа или на ночь. Украсьте сахарной пудрой или посыпкой, нарежьте горячим сухим ножом и храните оставшиеся ломтики замороженными.
Ингредиенты
- Крупные яйца, белки и желтки отдельно:4
- Сахар:40 г
- Мелкая морская соль:1 мл
- Винный камень:1 мл
- Темный коричневый сахар, плотно утрамбованный:65 г
- Ванильный экстракт:8 мл
- Вода:23 мл
- Алкализованный какао-порошок, плюс еще для посыпки:20 г
- Мука для тортов:40 г
- Разрыхлитель:3 мл
- Мороженое cookies and cream, слегка размягченное:530 мл
- Сахарная пудра или кондитерская посыпка для подачи:15 г
Советы
- Если нет муки для тортов, возьмите обычную муку и добавьте немного кукурузного крахмала.
- Размягчайте мороженое в холодильнике, так легче поймать нужную консистенцию.
- Какао на полотенце помогает бисквиту не прилипнуть и не оставляет белых следов.
- Для ровных ломтиков окунайте нож в горячую воду и вытирайте насухо после каждого разреза.
