Шоколадные бруки с морской солью

Name: Шоколадные бруки с морской солью
Prep time: 25 min
Cook time: 32 min
Total time: 57 min
Yield: 16
Cuisine: American
Ingredients: 170 г Несолёное сливочное масло, разделённое; 115 г Тёмный шоколад, рубленый; 150 г Белый сахар; 150 г Светлый коричневый сахар, разделённый; 3 шт. Крупные яйца, разделённые; 10 мл Экстракт ванили, разделённый; 190 г Пшеничная мука, разделённая; 30 г Какао-порошок без сахара; 2 г Растворимый эспрессо; 4 г Мелкая морская соль, разделённая; 1 г Пищевая сода; 85 г Шоколадные капли; 4 г Морская соль хлопьями

Шоколадные бруки с солью и влажной серединой на тёмном блюде

Judy Sanders

Опубликовано: 28 июля 2026 г.

Категории: Шоколадные десерты, Печенье, США

Теги: Выпечка, Брауни, шоколадный десерт, Печенье с шоколадом, Бруки, Десертные плитки

Шоколадные бруки

Плотный брауни из тёмного шоколада с мягким тестом для печенья, шоколадными каплями, хрустящими краями и хлопьями соли.

Время подготовки:25 минВремя готовки:32 минОбщее время:57 минПорций:16Сложность:Средне

Бруки соединяют два любимых вида выпечки, не лишая каждый собственного характера. Основа из тёмного шоколада остаётся плотной и влажной, а островки теста для печенья становятся золотистыми и тягучими.

Немного растворимого эспрессо усиливает вкус какао, но не придаёт десерту кофейный оттенок. Шоколадные капли плавятся внутри печенья, а хлопья соли уравновешивают сладость.

Чтобы рисунок получился выразительным, распределяйте тесто порциями, а не сплошными слоями. Несколько широких движений ножом соединят массы, сохранив контраст текстур.

Полностью остудите пласт перед нарезкой. Во время остывания середина стабилизируется, поэтому квадраты получаются аккуратными и остаются мягкими несколько дней.

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:318 ккал

Белки:4 г

Углеводы:42 г

Жиры:16 г

Инструкции

1

Разогрейте духовку до 175 °C. Застелите квадратную металлическую форму 20 см пергаментом с выступающими краями и слегка смажьте открытые бортики.
2

Растопите 85 г масла с тёмным шоколадом в жаропрочной миске, размешивая до гладкости. Остудите 5 минут.
3

Взбейте белый сахар, 50 г коричневого сахара, 2 яйца и 5 мл ванили с растопленным шоколадом до блеска и лёгкого загустения.
4

Вмешайте 65 г муки, какао, эспрессо и 3 г мелкой соли лишь до исчезновения сухих участков. Распределите тесто для брауни по форме.
5

Растопите оставшиеся 85 г масла и остудите 5 минут. Взбейте с оставшимися 100 г коричневого сахара, яйцом и 5 мл ванили.
6

Добавьте оставшиеся 125 г муки, соду и оставшийся 1 г мелкой соли. Вмешайте шоколадные капли, чтобы получилось мягкое тесто.
7

Разложите тесто для печенья столовыми порциями поверх брауни. Слегка прижмите и несколько раз проведите ножом, создавая широкие разводы без полного смешивания.
8

Посыпьте хлопьями соли и выпекайте 30–32 минуты: печенье должно подрумяниться, а зубочистка из зоны брауни — выйти с влажными крошками без жидкого теста.
9

Полностью остудите в форме на решётке. Поднимите за пергамент, разрежьте на 16 квадратов острым ножом и протирайте лезвие после каждого разреза.

Ингредиенты

Несолёное сливочное масло, разделённое:170 г
Тёмный шоколад, рубленый:115 г
Белый сахар:150 г
Светлый коричневый сахар, разделённый:150 г
Крупные яйца, разделённые:3 шт.
Экстракт ванили, разделённый:10 мл
Пшеничная мука, разделённая:190 г
Какао-порошок без сахара:30 г
Растворимый эспрессо:2 г
Мелкая морская соль, разделённая:4 г
Пищевая сода:1 г
Шоколадные капли:85 г
Морская соль хлопьями:4 г

Советы

Металлическая форма обеспечивает хрустящие края и равномерное пропекание.
Для особенно влажной текстуры доставайте десерт, когда на зубочистке ещё остаются влажные крошки.
Храните остывшие бруки в герметичном контейнере при комнатной температуре до 4 дней.