Средиземноморские шампуры с креветками и капрезе

Если используете сырые креветки: доведите до лёгкого кипения кастрюлю с подсоленной водой, опустите креветки и варите 2–3 минуты, пока они не станут розовыми и полностью не прожарятся. Сразу переложите в ледяную ванну, чтобы быстро охладить. Если используете готовые варёные креветки — просто разморозьте при необходимости и переходите к следующему шагу.

В небольшой миске взбейте оливковое масло, лимонный сок, красный винный уксус, мёд, соль и перец до лёгкой эмульсии. Попробуйте и при необходимости поправьте на вкус; добавьте хлопья красного перца, если хотите остринки.

Нарежьте авокадо кубиками примерно по 1,5 см и аккуратно перемешайте с 1 ч. л. лимонного сока, чтобы замедлить потемнение.

Если нужно — обсушите помидоры черри и моцареллу. Положите креветки на бумажное полотенце и обсушите; если креветки очень крупные, разрежьте вдоль пополам, чтобы шампуры было удобно есть.

Нанизывайте компоненты на шпажки в таком порядке: креветка, сложенный лист базилика, мини‑моцарелла, помидор черри, кубик авокадо. Повторяйте до исчерпания ингредиентов. Цель — примерно 3–4 элемента на шпажку, в зависимости от размера.

Выложите шампуры на большое сервировочное блюдо, полейте примерно половиной приготовленной заправки и поставьте в холодильник на 15–20 минут, чтобы всё немного охладилось и вкусы соединились.

Непосредственно перед подачей полейте оставшейся заправкой, посыпьте дополнительными листьями базилика и ещё раз поперчите по вкусу.

Подавайте охлаждёнными или слегка прохладными. Оставшиеся шампуры можно хранить в холодильнике до 24 часов (по возможности заправку храните отдельно).