Сливочный чизкейк без выпечки с Oreo и шоколадом
Sara Bell
Oreo чизкейк
Нежный чизкейк без выпечки с кремовой шоколадной начинкой и хрустящей корочкой.
Пищевая ценность (на порцию)
Этот чизкейк без выпечки с Oreo — простой и эффектный десерт: шёлковая сливочно‑сырная начинка с кусочками хрустящих печений на шоколадной корочке. Выглядит празднично, но готовится без духовки — идеально для тёплого вечера или внезапных гостей.
Особенность в контрасте текстур: масляная корочка из Oreo, насыщенно‑гладкая начинка и вкрапления хруста от печенья. Лёгкая шоколадная глазурь и несколько целых печений сверху делают каждый кусок особенно соблазнительным и фотогеничным.
Рецепт очень прощает ошибки — не пугайтесь. Важно, чтобы сливочный сыр был комнатной температуры, аккуратно смешивать ингредиенты, чтобы сохранить воздушность, и дать чизкейку хорошо охладиться. Подавайте холодным с кофе или шариком ванильного мороженого.
Ингредиенты
- Oreo печенье (обычное):24 шт
- несолёное сливочное масло, растопленное:85 г
- сливочный сыр (полножирный), размягчённый:680 г
- сахарная пудра:120 г
- ванильный экстракт:2 ч. л.
- сметана:125 г
- жирные сливки для взбивания (33–35%):375 мл
- мини‑Oreo или грубо порезанные Oreo:10 шт
- полусладкий шоколад, мелко нарезанный:113 г
- жирные сливки для ганаша:60 мл
- морская соль:1/8 ч. л.
- дополнительно дроблёные Oreo для украшения:30 г
- разъёмная форма:1 шт (23 см)
Инструкции
-
Застелите дно разъёмной формы (23 см) пергаментом и слегка смажьте бока маслом.
-
Поместите 24 печенья Oreo в кухонный комбайн и измельчите до мелкой крошки (или положите в пакет и раскатайте скалкой). Переложите крошку в миску и смешайте с 85 г растопленного масла до равномерного увлажнения.
-
Плотно утрамбуйте крошку по дну формы (и немного по бокам, если хотите корочку выше). Поставьте форму в холодильник, пока готовите начинку.
-
В большой миске взбейте 680 г размягчённого сливочного сыра с 120 г сахарной пудры, 2 ч. л. ванили и 1/8 ч. л. морской соли до гладкой, без комков консистенции с помощью ручного или стационарного миксера на средней скорости.
-
В отдельной холодной миске взбейте 375 мл сливок до мягких пиков. Чтобы начинка получилась воздушной, сначала введите примерно треть взбитых сливок в сырную массу, затем осторожно сложите оставшиеся сливки до однородности.
-
Аккуратно вмешайте 10 шт порезанных или мини‑Oreo, оставив некоторые кусочки для текстуры. Выложите начинку на охлаждённую корочку и разровняйте лопаткой.
-
Накройте чизкейк и уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь — до полного застывания и удобного нарезания.
-
Для опционального ганаша: доведите 60 мл сливок до лёгкого кипения, залейте 113 г мелко нарезанного шоколада, подождите 1 минуту, затем помешивайте до блестящей однородной массы. Остудите слегка и полейте охлаждённый чизкейк.
-
Украсьте сверху дроблёными Oreo, целыми печеньями или взбитыми сливками. Для чистых срезов прогрейте нож в горячей воде, вытрите и режьте.
-
Храните остатки под крышкой в холодильнике до 4 дней; перед подачей дайте кусочкам постоять при комнатной температуре несколько минут для лучшей текстуры.
Советы
- Используйте полножирный сливочный сыр — он даёт кремовую структуру; обезжиренные варианты могут сделать начинку рыхлой.
- Дайте сливочному сыру согреться до комнатной температуры, тогда тесто получится без комков и вы не будете его перегибать.
- Не пренебрегайте охлаждением: чизкейк хорошо схватится в холодильнике и будет чисто резаться.
- Если нет комбайна, положите печенье в пищевой пакет и раскатайте скалкой — так легко сделать корочку.
