Сливочный чизкейк без выпечки с Oreo и шоколадом

Застелите дно разъёмной формы (23 см) пергаментом и слегка смажьте бока маслом.

Поместите 24 печенья Oreo в кухонный комбайн и измельчите до мелкой крошки (или положите в пакет и раскатайте скалкой). Переложите крошку в миску и смешайте с 85 г растопленного масла до равномерного увлажнения.

Плотно утрамбуйте крошку по дну формы (и немного по бокам, если хотите корочку выше). Поставьте форму в холодильник, пока готовите начинку.

В большой миске взбейте 680 г размягчённого сливочного сыра с 120 г сахарной пудры, 2 ч. л. ванили и 1/8 ч. л. морской соли до гладкой, без комков консистенции с помощью ручного или стационарного миксера на средней скорости.

В отдельной холодной миске взбейте 375 мл сливок до мягких пиков. Чтобы начинка получилась воздушной, сначала введите примерно треть взбитых сливок в сырную массу, затем осторожно сложите оставшиеся сливки до однородности.

Аккуратно вмешайте 10 шт порезанных или мини‑Oreo, оставив некоторые кусочки для текстуры. Выложите начинку на охлаждённую корочку и разровняйте лопаткой.

Накройте чизкейк и уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь — до полного застывания и удобного нарезания.

Для опционального ганаша: доведите 60 мл сливок до лёгкого кипения, залейте 113 г мелко нарезанного шоколада, подождите 1 минуту, затем помешивайте до блестящей однородной массы. Остудите слегка и полейте охлаждённый чизкейк.

Украсьте сверху дроблёными Oreo, целыми печеньями или взбитыми сливками. Для чистых срезов прогрейте нож в горячей воде, вытрите и режьте.

Храните остатки под крышкой в холодильнике до 4 дней; перед подачей дайте кусочкам постоять при комнатной температуре несколько минут для лучшей текстуры.