Слоёные сырные булочки с тглазурью
Сырные булочки
Золотистые, хрустящие слоёные пирожки с тягучим сыром и ароматной травной масляной глазурью.
Эти сырные «коготки» — моя тёплая, немного дерзкая версия классической выпечки: масляное слоёное тесто оборачивает острый тянущийся сыр, сверху надрезы распахиваются в небольшие «пальчики». Выпекаются они до хруста и золотистой корочки, а травная масляная глазурь с чёрным перцем добавляет свежести и пикантности — идеальны для бранча, выходного завтрака или к кофе.
Рецепт простой и прощает огрехи: можно взять готовый лист слоёного теста и смесь хороших плавящихся сыров. Мне особенно нравится контраст тёплого сыра и свежих трав в масле, а щепотка крупной соли и свежемолотого перца делает их неотразимыми прямо из духовки.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разморозьте лист слоёного теста согласно инструкции на упаковке — он должен быть пластичным, но всё ещё холодным. Разогрейте духовку до 200°C и застелите противень пергаментом.
-
2
В небольшой миске смешайте размягчённое масло, петрушку, шнитт-лук, дижонскую горчицу, чесночный порошок, 1/8 ч. л. соли и 1/8 ч. л. перца. Перемешайте до однородности — это будет травное масло.
-
3
На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник примерно 28×25 см. Разрежьте прямоугольник на 8 равных частей (примерно по 11×6,5 см каждая).
-
4
Распределите тёртые сыры поровну, выкладывая около 2 ст. л. сыра у одного короткого края каждого прямоугольника, оставляя рамку около 0,5 см.
-
5
Смажьте небольшим количеством травного масла противоположный короткий край, затем сверните каждый прямоугольник от края с сыром к смазанному краю, аккуратно защипнув шов пальцами, чтобы сыр оказался внутри.
-
6
Выложите рулетики швом вниз и с помощью острых кухонных ножниц или ножа сделайте 4 равномерных диагональных надреза сверху каждого рулета, не доходя примерно до 1/3 толщины, чтобы верх распахнулся в «коготки».
-
7
Взбейте яйцо с 1 ч. л. воды и смажьте каждую заготовку яичной смесью. Слегка смажьте выступившие места оставшимся травным маслом, посыпьте крупной морской солью, оставшимся чёрным перцем и семенами (если используете).
-
8
Выпекайте 18–22 минуты, поворачивая противень один раз, до глубокого золотистого цвета, когда тесто хорошо поднимется, а сыр расплавится и начнёт пузыриться.
-
9
Дайте коготкам остыть на противне 5 минут, затем переложите на решётку. Подавайте тёплыми, чтобы тесто было хрустящим, а сыр — ещё тягучим.
Ингредиенты
- слоёное тесто (замороженное, лист):490 г
- острый чеддер, тёртый:227 г
- грюйер или фонтина, тёртый:113 г
- несолёное сливочное масло, размягчённое:57 г
- петрушка свежая, мелко рубленая:2 ст. л.
- зелёный лук (шнитт-лук), мелко рубленый:1 ст. л.
- горчица дижонская:1 ст. л.
- чесночный порошок:1/2 ч. л.
- куриное яйцо (крупное):1 шт.
- крупная морская соль:1/2 ч. л.
- свежемолотый чёрный перец:1/4 ч. л.
- кунжут или мак (по желанию):1 ст. л.
- мука для подпыла:1 ст. л.
Советы
- Держите тесто холодным: если при формовке оно начало слишком нагреваться, поместите заготовки на 10 минут в холодильник перед выпечкой.
- Смешивайте два плавящихся сыра (острый чеддер + грюйер) для вкуса и хорошей тянучести, но подойдут любые качественные плавящиеся сыры.
- Для дополнительной хрусткости слегка смажьте дно маслом перед выпечкой и не переборщите с начинкой, чтобы шов хорошо запечатался.
Похожие рецепты
Бискиты с яблоком и чеддером
Кекс с голубикой и кукурузной мукой
Масляные бисквиты
Кукурузные маффины с чеддером
Булочки с пеканом
Булочки с корицей
Ананасовый бриз
Зерновой хлеб