Тайские рыбные котлеты с соусом чили
Тайские рыбные котлеты
Хрустящие золотистые рыбные котлеты с тайской красной пастой карри и лаймом. Подаются со сладким соусом чили. Ресторанная закуска.
Эти тайские рыбные котлеты — просто волшебство! Хрустящие снаружи и нежные, мягкие внутри, они пропитаны ароматной красной пастой карри, свежим соком лайма и лёгкой остротой. Это та закуска, которая исчезает со стола в считанные секунды — неважно, готовите ли вы её к ужину с гостями или просто перекусываете. А самое чудесное? Они удивительно просто готовятся дома, и честно говоря, вкус намного лучше, чем в большинстве тайских ресторанов.
Красота этого рецепта в идеальном балансе вкусов и текстур. Рыба даёт нежную основу, паста красного карри приносит тепло и сложность вкуса, а лайм делает всё свежим и ярким. Подайте их со сливочным сладким соусом чили для макания — и у вас получится блюдо, которое выглядит абсолютно ресторанным, но готовится меньше чем за 30 минут. Ваши гости будут поражены, что вы это всё сделали с нуля.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Промокните филе рыбы бумажными полотенцами, нарежьте на куски. Положите в кухонный комбайн вместе с пастой красного карри, рыбным соусом, соком лайма и чесноком. Перебейте до мелкого помола, но не в полную гладкую массу — должна остаться некоторая текстура.
-
2
Переложите рыбную смесь в миску и осторожно вмешайте яйцо, панировочные сухари, нарезанный зелёный лук и кинзу. Перемешайте до однородности. Поставьте в холодильник на 10 минут, чтобы смесь лучше держала форму.
-
3
Смочите руки холодной водой (так тесто не прилипает) и сформуйте из смеси небольшие лепёшки диаметром около 5 см и толщиной 1 см. Получится примерно 12-16 котлет.
-
4
Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или воке до 175°C. Работайте партиями, осторожно выкладывайте рыбные котлеты в горячее масло и жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотистыми и хрустящими. Не переполняйте сковороду.
-
5
Переложите готовые котлеты на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла. Подавайте горячими со сладким соусом чили для макания и дольками свежего лайма.
Ингредиенты
- Филе белой рыбы (треска или палтус):450 г
- Паста красного карри:3 ст. л.
- Рыбный соус:1 ст. л.
- Сок лайма:2 ст. л.
- Яйцо:1 шт.
- Панировочные сухари панко:125 мл
- Зелёный лук, мелко нарезанный:3 шт.
- Свежая кинза, нарубленная:60 мл
- Чеснок, мелко нарезанный:2 ч. л.
- Растительное масло для жарки:500 мл
- Сладкий соус чили для подачи:125 мл
Советы
- Используйте только свежую рыбу — это очень важно для текстуры и вкуса готового блюда.
- Если смесь получилась слишком влажная и не держит форму, добавьте ещё пару столовых ложек панировочных сухарей.
- Котлеты можно сформировать за 4 часа до жарки и убрать в холодильник — в охлаждённом виде они держат форму намного лучше.
- Для более лёгкого варианта можно обжарить на меньшем количестве масла или запечь в духовке при температуре 200°C в течение 12-15 минут, но хрустящесть будет немного меньше.
