Тайский овощной салат с дымным баклажаном

Name: Тайский овощной салат с дымным баклажаном
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Thai
Ingredients: 2 Средние баклажаны; 15 мл Нейтральное масло; 45 мл Свежий сок лайма; 30 мл Рыбный соус; 8 г Коричневый сахар; 1 Зубчик чеснока, мелко натертый; 1 Тайский чили, тонко нарезанный; 225 г Помидоры черри, разрезанные пополам; 120 г Английский огурец, тонко нарезанный; 1 Маленький шалот, тонко нарезанный; 1 Спелый авокадо, нарезанный ломтиками; 15 г Листья свежей мяты; 15 г Листья свежей кинзы; 45 г Жареный соленый арахис, рубленый; по вкусу Кошерная соль

Опубликовано: 17 июня 2026 г.

Linda Martinez

Категории: Обеды, Овощные салаты, Овощи, Тайская кухня, Без глютена

Теги: Лето, Без глютена, Тайская кухня, Авокадо, Баклажан, помидоры, овощной салат, вегетарианский вариант

Салат с дымным баклажаном

Яркий тайский салат с запеченным до дымного аромата баклажаном, спелыми помидорами, огурцом, авокадо, зеленью, арахисом и заправкой из лайма и чили.

Время подготовки:25 минВремя готовки:20 минОбщее время:45 минПорций:4Сложность:Средне

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:260 ккал

Белки:6 г

Углеводы:22 г

Жиры:19 г

Этот тайский овощной салат с дымным баклажаном делает запеченный баклажан главным вкусом свежей и выразительной тарелки. Баклажан готовится до черной пузырящейся кожицы и полностью мягкой мякоти, затем разбирается на шелковистые полоски, которые впитывают сок лайма, рыбный соус, чеснок и чили.

Спелые помидоры, огурец, шалот, зелень и авокадо дают салату прохладу и сочность на фоне теплого дымного баклажана. Жареный арахис добавляет хруст, а немного коричневого сахара смягчает солено-кислую заправку, не делая ее сладкой.

Подавайте салат как легкий обед, закуску или овощной гарнир к жасминовому рису, рыбе на гриле или тофу. Лучше собирать его прямо перед подачей, чтобы авокадо сохранил форму, а зелень оставалась свежей.

Ингредиенты

Средние баклажаны:2
Нейтральное масло:15 мл
Свежий сок лайма:45 мл
Рыбный соус:30 мл
Коричневый сахар:8 г
Зубчик чеснока, мелко натертый:1
Тайский чили, тонко нарезанный:1
Помидоры черри, разрезанные пополам:225 г
Английский огурец, тонко нарезанный:120 г
Маленький шалот, тонко нарезанный:1
Спелый авокадо, нарезанный ломтиками:1
Листья свежей мяты:15 г
Листья свежей кинзы:15 г
Жареный соленый арахис, рубленый:45 г
Кошерная соль:по вкусу

Инструкции

Разогрейте верхний гриль духовки и поставьте решетку примерно в 15 см от нагревателя. Застелите противень фольгой и слегка смажьте маслом.
Наколите баклажаны со всех сторон вилкой, натрите нейтральным маслом и положите на подготовленный противень.
Запекайте баклажаны под грилем 16-20 минут, переворачивая каждые 5 минут, пока кожица сильно не вздуется, а мякоть не станет полностью мягкой.
Переложите баклажаны в миску, накройте на 5 минут, затем снимите большую часть обугленной кожицы. Разберите дымную мякоть на длинные полоски и слегка посолите.
В большой миске взбейте сок лайма, рыбный соус, коричневый сахар, чеснок и тайский чили, пока сахар не растворится.
Добавьте теплые полоски баклажана в заправку и аккуратно перемешайте, чтобы они впитали соус.
Вмешайте помидоры, огурец, шалот, мяту и кинзу, стараясь не раздавить овощи.
Выложите салат на блюдо, добавьте ломтики авокадо и полейте оставшейся в миске заправкой.
Посыпьте рубленым арахисом и сразу подавайте, при желании с дополнительными дольками лайма.

Советы

Для вегетарианской версии замените рыбный соус соевым соусом или тамари и маленькой щепоткой соли.
На газовой плите баклажаны можно обжечь прямо над пламенем, часто переворачивая, пока они не осядут, а затем очистить по рецепту.
Добавляйте авокадо в самом конце, чтобы он держал форму и не мутнил заправку.