Тирамису в баночках с маскарпоне — нежный десерт-шедевр

Name: Тирамису в баночках с маскарпоне — нежный десерт-шедевр
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 3 h 35 min
Yield: 6
Cuisine: Italian
Ingredients: 450 г Маскарпоне; 4 шт Яичные желтки (пастеризованные); 100 г Сахар-песок; 375 мл Крепкий эспрессо (остывший); 45 мл Кофейный ликёр (по желанию); 250 мл Сливки 33–35% (холодные); 5 мл Ванильный экстракт; 20 шт Савоярди (печенье дамские пальчики); 15 г Какао-порошок (несладкий) для посыпки; 28 г Тёмный шоколад — стружка (по желанию); 0.5 г Мелкая соль

Maria Sanchez

Опубликовано: 8 апреля 2026 г.

Категории: Итальянская кухня, Десерты

Теги: Десерт, Вечеринка, Italian, Make-Ahead, No-Bake

Тирамису в банке

Слоёное тирамису в баночках — просто, элегантно и идеально для вечеринок.

Время подготовки:25 минВремя готовки:10 минОбщее время:215 минПорций:6Сложность:Средне

Мне очень нравится, как тирамису в баночках делает элегантный десерт доступным — каждая порция ровно того, что нужно: кофе-пропитанные печенья, шелковистый крем из маскарпоне и тонкая какао-посыпка. В этой версии я использую быстрый сабайон (zabaglione), чтобы слегка «приготовить» желтки: его вмешивают в маскарпоне, а затем аккуратно складывают со взбитыми сливками — получается лёгкая, стабильная и невероятно кремовая текстура.

Такие баночки удобно подавать гостям: их можно собрать заранее и охладить до подачи. Я расскажу простые приёмы, как не дать печенью превратиться в кашу и как укладывать слои, чтобы десерт выглядел красиво и аккуратно.

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:420 ккал

Белки:7 г

Углеводы:34 г

Жиры:29 г

Инструкции

1

Приготовьте эспрессо и остудите до комнатной температуры; по желанию вмешайте кофейный ликёр и отставьте в сторону.
2

Поставьте жаропрочную миску над слегка кипящей водой (водяная баня). Взбейте желтки с сахаром до светлого цвета. Продолжайте взбивать над паром 4–6 минут, пока смесь не загустеет, не станет «ленточной» и тёплой на ощупь (сабайон). Снимите с огня и немного остудите.
3

В отдельной миске размягчите маскарпоне до однородности, затем вмешайте остывший сабайон до гладкости и шелковистости.
4

Взбейте холодные сливки с ванилью и солью до мягких пиков, затем аккуратно складкой соедините их с массой маскарпоне, чтобы сохранить воздушность.
5

Быстро обмакните каждое печенье савоярди в остывший эспрессо на 1–2 секунды (не замачивайте!) и выложите слой пропитанных печений на дно каждой баночки.
6

Нанесите щедрый слой маскарпоне-крема поверх печенья, затем повторите слой с обмакнутыми савоярди и закончите финальным слоем крема. Разровняйте поверхность.
7

Закройте баночки крышками или плёнкой и охладите в холодильнике минимум 3 часа (лучше — ночь), чтобы десерт стабилизировался и вкусы соединились.
8

Непосредственно перед подачей посыпьте каждую баночку тонким слоем какао и при желании украсьте стружкой тёмного шоколада.

Ингредиенты

Маскарпоне:450 г
Яичные желтки (пастеризованные):4 шт
Сахар-песок:100 г
Крепкий эспрессо (остывший):375 мл
Кофейный ликёр (по желанию):45 мл
Сливки 33–35% (холодные):250 мл
Ванильный экстракт:5 мл
Савоярди (печенье дамские пальчики):20 шт
Какао-порошок (несладкий) для посыпки:15 г
Тёмный шоколад — стружка (по желанию):28 г
Мелкая соль:0.5 г

Советы

Если беспокоитесь о сырых яйцах — используйте пастеризованные желтки; они отлично подходят для сабайона.
Обмакивайте савоярди очень коротко (1–2 секунды), иначе середина станет слишком мягкой и пропадёт текстура.
Соберите десерт накануне: холодное хранение улучшает вкус, и тирамису становится более однородным по текстуре.
Если маскарпоне слишком плотный, оставьте его при комнатной температуре 10–15 минут — так он легче соединится с сабайоном.