Торт «Слёзы ангела» с меренгой и заварным кремом
Natalie Davies
Слёзы ангела
Воздушный бисквит с нежным заварным кремом и облачной меренгой. Элегантный десерт для особых случаев.
Пищевая ценность (на порцию)
«Слёзы ангела» — один из тех тортов, который выглядит намного сложнее, чем на самом деле. Его название происходит от воздушной, облачной меренги на вершине торта, которая красиво переливается на свету. Этот десерт сочетает три простых компонента в нечто поистине волшебное: нежный, деликатный бисквит идеально впитывает ванильный заварной крем, оставаясь влажным, но не сырым, а золотистая меренга сверху добавляет визуальный эффект и чудесный контраст текстур.
Мне больше всего в этом торте нравится, как он объединяет простоту домашнего пирога для чаепития с эффектностью десерта для праздничного стола. Это рецепт, к которому вы будете возвращаться снова и снова — для семейного ужина в воскресенье, чаепития с друзьями или просто для того, чтобы напомнить себе, что выпечка — это настоящая поэзия.
Ингредиенты
- Пшеничная мука:190 г
- Разрыхлитель:1.5 ч. л.
- Соль:щепотка
- Сливочное масло, мягкое:90 г
- Сахар белый:180 г
- Яйца куриные, белки и желтки отдельно:4 шт.
- Молоко цельное:80 мл
- Ванильный экстракт:1 ч. л.
- Заварной крем (готовый или домашний):250 мл
- Сахар белый для меренги:80 г
- Винный камень:0.25 ч. л.
- Сахарная пудра для посыпки:30 г
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 175°C. Смажьте маслом и присыпьте мукой форму для торта диаметром 23 см, а на дно выложите пергаментную бумагу.
-
В миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. Отложите в сторону.
-
В большой миске взбейте мягкое масло и 180 г сахара до светлой пушистой консистенции, примерно 2-3 минуты. Добавляйте желтки один за другим, затем ванильный экстракт.
-
Поочередно добавляйте мучную смесь и молоко к масляной смеси, начиная и заканчивая мукой. Перемешивайте аккуратно до однородности.
-
В чистой миске взбейте белки с винным камнем до мягких пиков. Постепенно добавляйте 80 г сахара, продолжая взбивание до жестких блестящих пиков.
-
Аккуратно сложите белковую смесь в тесто в два приема, стараясь не сдуть белки.
-
Вылейте тесто в подготовленную форму и выровняйте поверхность. Выпекайте 25-30 минут, пока зубочистка в центре не выйдет с несколькими влажными крошками.
-
Достаньте из духовки и оставьте остывать в форме на 10 минут. Переверните на решетку и полностью охладите.
-
После охлаждения разрежьте бисквит горизонтально пополам. На нижний слой нанесите заварной крем и накройте вторым слоем.
-
Приготовьте свежую меренгу: взбейте 3 белка с 0.25 ч. л. винного камня до мягких пиков, затем постепенно добавляйте 80 г сахара до жестких пиков.
-
Нанесите или выложите из кондитерского шприца меренгу щедрым слоем на верх и боки торта, создавая декоративные пики и завитки.
-
Поместите торт в духовку при 160°C на 12-15 минут, пока меренга не станет золотистой и хрустящей снаружи.
-
Дайте торту немного остыть, посыпьте сахарной пудрой и подавайте при комнатной температуре. Торт лучше всего съесть в течение нескольких часов после сборки.
Советы
- Убедитесь, что белки полностью свободны от желтков и жира — любой жир помешает их взбиванию.
- Не пропускайте винный камень — он стабилизирует белки и дает вам лучшую меренгу.
- Если вы не уверены в приготовлении заварного крема с нуля, качественный готовый крем работает чудесно и экономит время.
- Меренга может плакать (выделять влагу), если её делать заранее, поэтому собирайте торт и наносите меренгу непосредственно перед подачей.
- Для праздничного оформления используйте кондитерский шприц со звездочкой для создания впечатляющих пиков меренги.
